重庆老鸭汤的做法(重庆老鸭汤的做法正宗的做法)

导语：今天为大家分享重庆老鸭汤秘制配方，喜欢的可以收藏关注下

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四

五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水

冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（

不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝ト，加入备好

的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小

时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1．鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2．煮到鸭肉酥烂为佳。

慧仁绿豆老鸭汤

制作材料

慧仁38克，绿豆38克，陈皮．2片，老鸭．1只，清水．12碗，盐适量

制作流程

1、老鸭去内脏，切半，切掉鸭居，洗净，汆

烫

2、陈皮用水侵软，刮去瓢。其他材料洗净。

3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火

煮20分钟，再改用小

4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花

椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再

下酸萝ト放入再炒香

5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅

因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小

火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味

精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

制作食材

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约

点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，

盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和将，切

长段

2、老鸭削浄，去皮除內脏，入热油锅中煎至焦

黄色

3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火娆滚，

改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，生抽进食

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