咸蛋超人(咸蛋怎么腌制)

导语：咸蛋

咸蛋

咸蛋的腌渍最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡法。

(一）盐泥涂布法

材料配合：鸭蛋100个，食盐1.2-1.5斤，干燥黄土1.3斤，冷开水0.8-0.9斤。鸭蛋少于或大于100个时，可按上述配合比例折算材料的用量。

加工方法：将食盐放在木桶中，加清水使其溶解后，加入黄土用木棒搅和，使其成浆糊状。泥浆的浓厚程度可用鸭蛋试验，即取一个鸭蛋放入泥浆中，如有一半浮在泥浆上面，则表示泥浆的浓厚程度最合适。将新鲜鸭蛋通过照验、整理、敲验三道工序后，放在泥浆中（每次3-5个）,使蛋壳上全部粘满盐泥，再将粘好盐泥的蛋放入缸或箱内，并清点蛋数。加工高邮咸蛋时，涂泥后还要滚灰，使包有盐泥的蛋面附上一层薄薄的干草灰，使蛋与蛋之间相互不粘连，然后点数入缸。把剩余的泥料倒在缸中咸蛋的上面，盖上缸盖即可。咸蛋成熟时间，春秋两季一般约需30-40天，夏季只需20天左右。

(二）盐水浸泡法

腌制方法：把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解。待冷至20℃左右时，即可将蛋放进去浸泡。盐水的浓度以20%为宜（即2斤食盐加8斤开水）,夏季盐水浓度可以略为提高。

本文内容由快快网络小媛整理编辑！