鳝鱼腥味重怎么制作(鳝鱼怎么样)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚鳝鱼好吃，腥味却大？教你三招，隔壁小孩都抢着吃→的相关问题？那么关于鳝鱼腥味重怎么制作的答案我来给大家详细解答下。

（央视财经 《回家吃饭》）今天厨房来了一位老朋友徐静，在上次的节目中，她败给卢晓光大厨，带着遗憾离开厨房。

不过，今天她整装待发，重返《回家吃饭》的厨房，再一次向卢大厨发起挑战。

经历上一次的失败后，徐静勤练厨艺，钻研大厨战胜自己的那道蝴蝶鳝片。经过不断尝试和创新，钻研鳝鱼美食，这一次她将带着自己的“秘密武器”，做一道响油鳝丝，挑战卢晓光大厨。

美食达人挑战专业大厨，能否成功？我们的饕餮团成员，会为这两位进行打分，谁能笑到最后？

咱们先来瞧瞧徐静的厨艺，进步了多少。

美食达人--徐静

响油鳝丝

这道上海本帮菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"刺啦"，香气四溢，食指大动。

鳝鱼富含蛋白质、维生素A、鳝鱼素等，有助于清热解毒、祛风消肿。在处理鳝鱼的过程中，一般有两种方法，分别是生出和熟出，徐静用的是熟出的去骨方法。

生出和熟出是鳝鱼的两种去骨方法，生出是将鲜鳝鱼直接去骨去内脏，一般用于粗大的鳝鱼。熟出指的是将鲜鳝鱼烫熟后去骨取肉适合熘、炝等烹饪方式，用于细小的鳝鱼。

鳝鱼去腥的方法：

方法1：用盐搓鳝鱼表皮去除腥味儿。

方法2：用面粉去除鳝鱼表皮的腥味儿。

方法3：鳝鱼在焯水的时候，加盐和醋，也是可以去除腥味儿。

热锅冷油煸炒茭白，如果没有茭白，或者不喜欢茭白的味道，可以用冬笋或青椒代替。

区别于传统，徐静在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱，新调料带来了新的口味，自己的女儿特别喜爱这道菜。

上海本帮菜离不开四个字“浓油赤酱”，徐静创新的响油鳝丝，您觉得味道如何呢？

响油鳝丝

食材：鳝鱼 茭白 葱 姜 蒜 料酒 酱油 白糖 杏鲍菇牛肉酱 水淀粉 白胡椒粉 芝麻油 油

做法：

1、鳝鱼切丝备用；

2、热锅冷油，加入茭白煸炒，断生后盛出备用；

3、热锅冷油，放入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入鳝鱼丝大火爆炒；

4、加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀；

5、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡，装盘；

6、在菜品中间加入蒜末、小葱花，锅中倒入芝麻油，烧至冒烟，浇到蒜末、小葱花上，最后撒上白胡椒粉即可。

说到做鱼，卢大厨也是做鱼高手。如何将口感细嫩的鲈鱼，做出带有焦香口感的回锅鱼片？看看卢大厨的妙招儿。

特级厨师--卢晓光

回锅鱼片

回锅是一种烹饪术语，指的是重新烹调已熟的食品，属于川菜系列。回锅菜品的特征是：食材更入味儿，口感更好。菜品有回锅肉、回锅鱼、回锅牛肉等。

鲈鱼去骨取肉：

1.在剔除鱼肉时，刀贴着鱼骨下刀。

2.在剔除另一面鱼肉时，同样贴着鱼骨下刀，刀向上翘，这样可以保留更多的鱼肉。

3.去除鱼皮时，在鱼尾处切一刀，再将菜刀倾斜45度，一边下刀、一边扯住鱼皮，即可。

鲈鱼去腥的方法：

方法1：把鲈鱼皮去掉。

方法2：把鲈鱼泡入葱姜水中，浸泡5分钟。

方法3：带皮鲈鱼用热水烫一下，用刀刮掉黏液。

鲈鱼的去腥方法已经get，那如何做出焦香口感的鲈鱼呢？瞧瞧卢大厨的妙招↓↓↓

回锅鱼片

食材：鲈鱼 红彩椒 青蒜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 梅菜肉酱 酱油 白糖 葱 姜 蒜 盐 油 红油 芝麻油

做法：

1、将鲈鱼改刀，放入葱姜水中，加入料酒，浸泡5分钟，再用厨房纸巾吸干水分，切片，加入盐、料酒抓匀，裹上淀粉敲打上劲；

2、锅中倒入油，放入鱼片炸至酥脆，捞出备用，再下鱼头、鱼尾炸制；

3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片、蒜末炒香后，放入梅菜肉酱、酱油、白糖翻炒均匀；

4、捞出鱼头、鱼尾，等待油温升高后，放入鱼片复炸，将红彩椒放入漏勺中，倒入进行烫制；

5、将青蒜放入锅中，下入鱼片、红油、芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。

两位的参赛美食已经做好，但哪一道菜能赢得饕餮团成员的芳心，更胜一筹？

铛铛铛，徐静这一次以一票的优势，略胜卢大厨，赢得最后的胜利。

比赛有输赢，美食无极限！

上海本帮菜，浓油赤酱演绎响油鳝丝的美味，

川菜新创意，细嫩鲈鱼变身焦香回锅味儿。

美食有创意，更有满满新意。

徐静的胜利，也说明一个道理，我们普通人在制作美食的时候，只要学习一些小方法、小窍门，勤练习。在家人的心目中也能成为真正的大厨，也能做出不一样的美味！

温馨提示：通过以上关于鳝鱼好吃，腥味却大？教你三招，隔壁小孩都抢着吃→内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。