怎样煎鲈鱼(香煎鲈鱼)

导语：都怪生煎鲈鱼，焖一锅米饭都不够吃

以前做过小炒草鱼，这次试试鲈鱼，其实只要新鲜就好。

By MikePeng

用料新鲜鲈鱼 1条盐 两勺小葱 2-3根鸡精 一勺（可不放）生抽 2勺胡椒粉 1勺生粉 2勺

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，剪去鱼鳍，沥干水份。从背部片开两半，再切成2公分左右的鱼块。鱼头分成两半。

2、将鱼块放入一只稍大些的碗中，倒入一勺盐，1-2勺生抽，胡椒粉少许，2勺淀粉，用手抓拌均匀，使每块鱼块都能沾上淀粉。腌制10分钟。

3、准备配料：2只小米辣椒切成小圈，姜丝，2根小葱切成段。青红椒斜刀切成片。

4、不粘锅，小火热锅，倒入适量食用油，倒入青红椒，一勺盐，煸炒出香味，先盛出备用。

5、另起锅，加入适量食用油，热锅凉油（注意如果油烧太热了才下鱼，容易粘锅，如果把握不好，还是选择平底不粘锅为好）把腌好的鱼块，放入锅内，小火慢煎。煎至定型，轻轻晃动锅，让鱼受热均匀；煎至一面金黄，再翻一面继续煎。

6、煎至两面呈焦黄色，放入刚才炒香的青红椒，姜丝，倒入料酒1-2勺，盖上锅盖焖一会儿；再淋入少许水淀粉。开大火烧1-2分钟。让鱼充分吸引姜丝和辣椒的香味。

7、最后放入葱段，晃动锅子，或稍加翻炒，即可出锅。

小贴士

色香味还行，有进步。形稍差。关键在煎鱼。

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