干锅甲鱼的做法四川麻辣香(干锅甲鱼配菜)

导语：美食推荐：干锅飘香甲鱼、川味猪蹄火锅、碧绿花鳝百花榄仁制作

干锅飘香甲鱼

主料：甲鱼500克。

辅料：面饼50克、上海青50克。

调料：香水料100克、鸡精10克、味精10克、芝麻1克、野山椒15克、八角2个、桂皮5克、姜10克、葱段5克、高汤500克、蚝油5克。

香水料制法：

1、将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。

2、将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。

制作方法：

1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤；

2、用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。

川味猪蹄火锅

食材：

新鲜猪蹄、牛油火锅油、干辣椒花椒、辣椒粉、盐、冰糖、鸡粉、高汤、醪糟、白酒、姜片、大蒜、小葱、香菜等。

制作步骤：

1、所有食材准备到位，首先，把新鲜的猪蹄放入炖锅中炖，首先，加料酒、姜片把猪蹄焯水，焯水后洗净，同葱姜一些放入清水中慢炖，出锅前半小时放入准备好的红枣和枸杞加炖，炖好后，把汤和猪蹄分开，猪蹄汤做高汤食用，猪蹄则做火锅底料食材食用。

2、处理火锅底料，把买来的火锅牛油准备好，然后准备适量的干辣椒粉和花椒。

3、把准备好的干辣椒、花椒放入容器中，用开水浸泡15分钟左右，后捞出干辣椒和花椒，晾干备用。

4、底料所需其他食材，也准备好，姜切成片，葱打好结，打算剥好，准备适量的白酒、冰糖、醪糟和鸡粉，容器装好，留以备用。

5、开火热锅，过热之后将泡好晾干的干辣椒和花椒放入锅中翻炒，后依次放入适量的盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、火锅牛油等，最后把熬制的猪蹄高汤倒入锅中。

6、把准备好的大蒜、葱结、老姜直接放入锅中，开火熬煮20分钟，直至油化水开。

7、火锅底料熬煮完成之后，把底料倒入适合吃火锅的电热锅中，炖好的猪蹄放入锅中，中火加入熬煮，让猪蹄加热，入味即可。

碧绿花鳝百花榄仁

材料：

主料：

鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。

辅料：

馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）

馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）

调料：

味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。

做法：

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。

5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。

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