大米咋样(怎么样大米好吃)

导语：大米别盲买，按照这3个小窍门选，米饭煮出来又香又软

超市里的大米五花八门，各种牌子的都有，很多人都是盲买，好好吃全看运气，今天就教大家一些挑选大米的小窍门，米饭煮出来又香又软。

1、大米霉变的识别

识别方法色泽、气味

（1）异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。

（2）硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。

（3）色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。

（4）脱糠。因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。

（5）起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。

（6）起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的光泽发暗。

2、大米质量的识别

识别方法泽 外观 气味

（1）看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

（2）看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

（3）看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

（4）看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

（5）看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

3、大米含水分高低的识别识别方法/外观 手感

（1）视觉法。抓一小把大米放在手掌心摊平观察，正常大米外观较光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色泽较阴暗；水洗大米粒面糠粉极少。

（2）齿感法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿感硬坚清脆；取一粒米，用牙咬一下，如硬而呈粉状，则水分少，基本上是好米；高水分的大米组织疏松，不坚硬，齿声不清脆。

（3）手感法。将手指轻轻插入米袋中，如不易插入则水分较高；用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开手后大米不粘手，则水分较低；反之，则水分较高。

好啦，关于大米的挑选今天就分享到这儿，喜欢的话关注我，咱们下期接着聊！

本文内容由快快网络小春整理编辑！