炝锅扯面做法(炝锅面片怎么做好吃)

导语：炝锅揪面片的做法步骤

揪面片有很多种吃法，我今天做的这炝锅揪面片，跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。 “炝锅”当然是最主要的提味的方法，怎样炝锅呢？ 请耐心往下看：

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 高筋面粉 温水 干香菇 干木耳 韭菜 蒜苗 菠菜 西红柿辅料 油1大勺 盐1小勺 大葱半根 大蒜4瓣 生抽1勺 辣椒面2勺 白醋1勺

炝锅揪面片的做法步骤

1. 所需材料，面粉中慢慢加入水，搅拌成絮状后揉成团，静置。

2. 除菠菜外所有菜切碎备用。

3. 静置好的面团擀成椭圆形，厚度约0.8cm。

4. 根据自己需要划开成面片。

5. 扯开面片，往薄扯一点。

6. 用手揪成面片备用，不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中

7. 也可以边揪边下。

8. 下完面条后就下入菠菜。

9. 煮开就可以捞出沥干。

10. 边煮面条这边就可以炒锅烧油，油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅，油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。

11. 炝锅后，下入蒜瓣和大葱煸炒，调入1勺白醋翻炒匀，然后下入香菇和木耳煸炒。

12. 调入适量生抽后，下入蒜苗和西红柿，调入适量盐继续煸炒。

13. 然后倒入捞出的面片炒，加入少量汤汁，调入适量盐。

14. 最后下入韭菜搅匀即可出锅。

小贴士

1、这个面片我用的还是扯面的面条，水分占面粉总量的60%。

2、炝辣椒面的油温不可高，否则辣椒会烧焦，但是也不可低，低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。

3、喜欢吃干的可以不放汤

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