家庭自制腌酸菜的做法(自己怎样腌酸菜)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚我自己这样腌制酸腌菜的相关问题？那么关于家庭自制腌酸菜的做法的答案我来给大家详细解答下。

酸腌菜在我们老家叫酸菜（老家人读作sāncái），制作酸腌菜的过程叫“zǔosāncái”，很简单。

①材料准备。用于制作酸腌菜的最佳原料有：青菜、萝卜缨子、萝卜丝、萝卜条、香椿等，但这些原料在腌前都要凉晒成半干，含水量40~60%左右。另准备食盐（云南深井盐最佳）、辣椒粉、根据自己的口味还可准备花椒粉、草角扮、八角粉、芫荽籽粉、茴香籽粉等。

②器皿准备。密封罐（超市有卖）、洗菜盆等。

③操作过程。将凉晒成半干的蔬菜根据自己适口性需要切细（片状、丝状、条状、快状均可），置于干燥洗菜盆中，按30：1（m/m）的比例加入食盐，根据自己口味加入适量辣椒粉和其他香辛料。用手充分揉拌混合均匀，然后装入干燥的密封罐中，用手尽量压实并尽可能装满至瓶缘，用盖子盖好并拧紧。避直射光放置10天后便可取用，每次取用后要将瓶盖拧紧。整个过程绝对不沾染任何动物油脂。

④如果是干萝卜丝，要少量撒些冷开水以增加含水量，因为乳酸杆菌的生长也需要一定的水份。甘蓝类等叶菜（如卷心菜等）易腐败变质发臭，不宜腌制酸腌菜。

温馨提示：通过以上关于我自己这样腌制酸腌菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。