工作站内容与标准是什么(工作站内容与标准的区别)

导语：工作站内容与标准

1.岗位应知

(1)抹布的分色管理(前厅)，叠放标准

♢白色抹布:用于清洁接触食品的表面，如擦餐具，辣椒壶，醋壶，蜜蜂罐，茶壶等

♢蓝色抹布:用于清洁非食品接触面，如:擦桌面，椅面，沙发，门框，玻璃，墙面，天花板，电脑等

♢红色抹布:用于清洁地面，扫把，卫生间等

(2)摆台标准

♢骨碟:餐位中间，距离桌边2指。骨碟中的字正对客人

♢筷子:一端置于骨碟内，另一端与骨碟中线重合平放与骨碟上方

♢小碗:骨碟左上方，距离骨碟边缘约1cm

♢小勺:置于小碗内，勺把向左

♢菜单:桌面外侧距中，摆放整齐

♢杯子:菜单正上方，摆放整齐

♢台卡:置于菜单上方

(3)客用辣椒，醋补标准

♢补充辣椒:25克(辣椒四勺)(此标准适用每一桌摆放辣椒)

♢若辣椒备在区域家私柜上共用，则开餐备量应不低于二分之一

♢若不是每一桌摆放，则每个区域家私柜上一定至少备2套(2罐辣椒，2瓶醋)，辣椒开餐备量不低于二分之一罐，餐中适量补充，但最少不得低于25克，顾客明显不需要，及时收回备用，整齐摆放在家私柜上。

♢补充醋:加醋至少至三分之一满(此标准适用每桌摆放醋壶)

♢若不是每一桌摆放，则每个区域家私柜上一定至少备2套(2罐辣椒，2瓶醋)醋开餐备量满，餐中顾客明显不需要时，及时收回备用，整齐摆放在家私柜上。

(4)地面清洁标准

♢先用扫把清理所有营业区域地面杂物，碎屑，垃圾(顾客等候餐区)

♢用专用清洁工具打温水7分满，加消毒液，先桌子，后通道，由里到外清洁所有地面(含地脚线清洁)

♢使用前检查墩布，确保干净，无异味，使用后墩布，墩布车清洁干净，清洁工具离地挂起晾干。

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