酸汤鱼片的酸汤怎么做才好吃(酸汤鱼片怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酸汤鱼片 鱼片滑嫩不碎非常还吃 关键是还可以喝汤 一点也不腻的相关问题？那么关于酸汤鱼片的酸汤怎么做才好吃的答案我来给大家详细解答下。

酸汤鱼片

初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。

走菜流程：

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

餐创大课堂

温馨提示：通过以上关于酸汤鱼片 鱼片滑嫩不碎非常还吃 关键是还可以喝汤 一点也不腻内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。