香辣卤排骨的做法(辣汁卤排骨)

导语：精选美食：葱香卤排骨，腊肠炒儿菜，辣子鸡，茼蒿鸡汤小豆腐

葱香卤排骨

这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤熟的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充分浸入排骨。这款用“葱烧”技法制作的排骨，颇受家庭食客的喜爱。

准备：

猪肋排斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片，大火烧开后调入料酒，撇净浮沫，10分钟后下入盐、味精，改小火继续煮20分钟，捞出控水，凉透，入保鲜冰箱冷藏备用。

做法：

锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待颜色微微变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少许老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。

腊肠炒儿菜

配料：

腊肠 100克、儿菜 200克、花生油 10毫升、蒜 10克、生抽 10毫升、精盐 10毫升、鸡精 3克

烹饪步骤：

1.腊肠洗净切斜刀片

2.儿菜洗净后切片

3.锅中热油爆香蒜米

4.把腊肠倒入小火炒

5.把儿菜倒入锅中

6.儿菜炒至断生后加入适量盐

7.加入适量鸡精

8.加入适量生抽翻拌均匀即可

辣子鸡

辣子鸡，鸡肉香嫩，与米饭是绝配。

准备：

1、土鸡宰杀洗净，剁成小块，冲去血水，加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制2小时。

2、锅入菜籽油烧至五成热，放蒜瓣、姜片炸香，下入鸡块翻炒至变色，放料酒、盐翻匀，连油带料倒入高压锅中，上汽后压8分钟，将鸡块拣出，原油滤净备用。

做法：

锅入压鸡原油100克烧至五成热，下入蒜瓣、姜片各20克炒香，加糍粑辣椒中火炒至油色红亮，放入鸡块大火翻匀，添高汤500克，调入少许盐、味精补味，大火烧沸后转小火收至汤汁将近，关火盛入小铁锅，上桌。

茼蒿鸡汤小豆腐

茼蒿100克洗净切成小段，嫩豆腐1盒剁成泥，放入碗中打入鸡蛋2个茼蒿末，加适量盐和胡椒粉拌匀，取1碗加葱花生抽1小勺香油盐鸡粉适量调成料汁，起锅烧油下入葱花爆香，然后下入拌好的鸡蛋豆腐炒制成型，加1碗鸡汤 （没有可以用热水）煮开盖锅盖小火焖10分钟， 开盖出锅淋上刚才调的料汁撒上香菜末即可。用鸡汤可以增加成菜的口感，没有可以不用，豆腐滑嫩可补益清热，茼蒿清香能清血养心，润肺化痰。

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