四川麻辣香水鱼的做法(麻辣香水鱼调料配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚川菜菜谱之麻辣香水鱼的相关问题？那么关于四川麻辣香水鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。

· 麻辣香水鱼

【材料】

[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

【制作方法】

油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。

此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.

【要点:】

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮

温馨提示：通过以上关于川菜菜谱之麻辣香水鱼内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。