牛肉怎样挑选嫩的(牛肉的挑选方法)

导语：春节备年菜牛肉不能少，教你3招，挑到的肉新鲜不注水，肉香十足

春节快到了，大部分家庭都会购买一些肉类回家储存起来，用来招待亲朋好友，常见的肉类就是猪肉、羊肉、牛肉等等，牛肉是生活中常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质和氨基酸，做法也是多种多样的，可以用来炒牛肉、炖牛肉、煮牛肉汤、卤牛肉等等；

牛肉每个部位的口感都不一样，做法也不一样，炖肉一般选择牛腩，爆炒选择里脊，不知道怎么挑选的可以问一下肉老板，肉老板会给你推荐，如果是炖煮的牛肉用来爆炒哪怕手法相同，它吃起来也会比较老，合适的牛肉搭配适合的烹饪手法才能做出好吃的牛肉；

牛肉虽然好吃，但是价格也不便宜，尤其是现在临近春节，肉价是一天一个样，对于这么贵的牛肉，我们要学会挑选，如果花了大价钱还买到了不新鲜或者注水牛肉就得不偿失了，今天和大家分享3个挑选牛肉的小技巧，让你挑到新鲜不注水的牛肉，喜欢的朋友可以试试！

【牛肉挑选方法】

首先第一点看的就是看颜色，

新鲜的牛肉颜色是鲜红色的，脂肪部分是白色或者是偏黄一些的，而且肉质的纹理比较清晰，如果是不新鲜的牛肉，颜色会显得比较黯淡无光，而且牛肉会发白或者是发灰，总之不是鲜红色；

第二点就是看手感，

购买肉类的时候手一般都会触碰到，建议不要直接用手触碰，可以借助超市里包装肉类的超市袋，把袋子套在手上之后按压牛肉，新鲜的牛肉弹性比较好，不会有压痕，而且表面摸上去是干干的，如果是注水牛肉，仔细观察，会有些水份渗出来，表面的压痕恢复的也会比较慢；

第三点就是闻味道，

新鲜的牛肉味道闻起来有牛腥味，如果闻不到牛腥味，或者是有酸味，很有可能是注水牛肉或者是变质的牛肉，这样的牛肉不能购买；

【温馨提示】

现在特殊时期购买牛肉建议去正规渠道，一般超市或者菜市场都是可以的，正规渠道的肉类都是经过检验检疫的，吃起来更安全更放心，尤其是如果要买冰冻牛肉的更要去正规渠道，市场上有很多冷冻牛肉，这些牛肉一般都是从国外进口的，这种冻牛肉的注水几率很大，而且冻牛肉的口感和营养都比不上新鲜牛肉，如果预算足够，建议还是购买新鲜牛肉；

【牛肉小知识】

1、腱子肉：牛腱子的筋比较多，脂肪含量少，一般建议卤或者焖，然后切片直接吃或者蘸酱料，牛腱子比较少，所以价格比较昂贵；

2、牛腩：牛腩的肉质鲜嫩，有筋有脂肪，这样的部位比较适合炖煮，番茄牛腩就是很经典的一道菜；

3、牛里脊：牛里脊是很嫩的一块肉，非常适合爆炒；

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