汉中菜豆腐百科(汉中菜豆腐的小菜怎么做)

导语：「美食」纯洁清香—汉中菜豆腐！

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区著名的汉族小吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤去渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，再挤压成块状，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下入滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐做法

1、黄豆洗净，发泡一两个小时，充分发胀。

2、黄豆打浆，一般用石磨，当然也可以用打浆机，只不过石磨做的味道更好。

3、 用细箩过滤，也可以用纱布。漏下均匀的桨，去掉豆渣，当然豆渣也是可以吃的，味道也不错，这里就不详说了。

4、 将豆浆煮沸。将浆水倒入，豆浆会很快结块成豆腐花。也有用卤水、醋等点豆腐的，但浆水毫无疑问是最好的。浆水豆腐过滤后的汤还可以再次利用煮稀饭，味道也很美。

5、 将结块的豆腐滤出，压成块。

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