鳝骨汤的做法大全(鳝鱼骨汤的做法大全)

导语：美食推荐：鳝骨汤全家福、笋干老鸭、农家豆卷制作方法

鳝骨汤全家福

亮点：

用厨余废料鳝鱼骨吊汤，成本低、鲜味足，苹果醋的加入为成菜添了一抹酸香，格外开胃。

特点：咸鲜可口，微酸微辣。

制作：

1、鱿鱼花150克、肝片50克飞水；泡笋片100克、木耳100克焯透待用。

2、锅入熟菜籽油30克烧至五成热，下入葱段15克煸香，下入肚片（提前放入高压锅压12分钟）100克、瘦肉片60克、猪肝片炒至变色，加泡笋片、木耳、鱿鱼花、姜片10克翻匀，冲入鳝骨汤1200克，调入胡椒粉10克、盐8克、味精7克，大火烧开转小火煨5分钟，放入肉丸8颗、蛋卷100克、火腿肠60克（切片），沿锅边淋入苹果醋4克，撒葱花4克出锅即可。

吊制鳝骨汤：

1、鳝鱼骨8斤洗净，用油煎香；猪棒骨5斤拍破，老鸭1只剁成大块，冷水下锅焯去血沫。

2、将所有原料放入汤桶，加入葱段60克、姜片、料酒各40克，冲入清水50斤，大火烧开撇净浮沫，改中火煮3小时，再改大火煮20分钟，关火打渣即可。

制作关键：猪肝切成厚片直接水滑更加耐煮，因不追求嫩滑口感所以无需上浆。

笋干老鸭

食材&配料：

老鸭半只、笋干、青红椒、葱段、姜片、盐、鸡粉、鸡汁、料酒、陈皮、香叶、草果、生抽、蚝油、鲜味汁、香油。

做法：

1、把剁成块飞水后的老鸭放入锅中，加入姜片煎至表面金黄出油，铲出备用。

2、净锅烧热油，放入蒜子、姜片和香料小火炒香，加入冰糖和提前浸泡变软去掉白色瓤的陈皮、鸭块、没过食材的水以及所有的调料大火烧开。

3、转小火烧入味后放入笋干，继续烧至鸭肉软绵自然收汁出锅，用葱结和红椒块点缀即可。

农家豆卷

材料：

原料：

豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花各少许。

调料：

盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量。

制作：

1、碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。

2、豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。

3、豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。

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