自制热干面怎么弄(家庭自制热干面的做法简单)
导语:五分钟自制热干面,好吃到能出门摆摊
我在武汉生活了近五年,头一次吃到热干面的时候,觉得怎么这么干这么齁,完全接受不了。后来慢慢吃得多了,才感受到热干面的独特干香口感,越吃越爱吃,完全停不下来,以至于毕业离开武汉之后还蛮想念的呐!
自己琢磨了一下,热干面的做法也是蛮简单快手的。再也不用想吃热干面还得出门啦,自己在家做起来!
来拌碗热干面,一天三顿都能吃~
原料:
以下原料的分量都是按方便制作的分量来说明的,不需要一次用完
1. 碱面三两;
○ 北方的盆友们可以到菜场卖凉面的地方找找有没有新鲜碱面,南方的盆友们我就不担心了;
· 没有碱面能不能用其它面条来替代?在步骤里面会写;
· 自制碱面的技术难关还没突破...
2. 蒜水配料:
· 白醋一瓷勺,蒜头一颗拍碎;
3. 麻酱配料:
· 芝麻酱两汤匙;
· 老抽两汤匙,生抽一汤匙;
· 盐和鸡精各半茶匙;
· 辣椒油一汤匙;
· 白腐乳半块(我比较偏好广合或花桥腐乳),用来提味的,不加也可以;
· 凉白开少许,看调料的状态来,估计在50ml左右;
4. 咸菜配料:
· 榨菜一包切碎末,如果有萝卜丁就更好啦;
· 酸豆角两根切碎末;
· 小葱一把,切葱花;
我一般用来衡量调料的单位都是做烘焙用的一套四个的量勺,汤匙是里面最大的那只,茶匙是第二大的那只,说明一下避免误解。
步骤:
1. 先烧上一锅水准备煮面(不需要照看但是又有点费时间的事情要先做)。
2. 烧水的同时来调酱料:
把切碎的蒜头用白醋泡上,这样得到的蒜水有蒜香而不会臭口。可能热干面里面没有,但是味道还不错,推荐尝试;
老抽和生抽在碗里兑好之后,先把盐和鸡精放进去让调味料融化;
把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻酱里面,一边加一边顺着一个方向用铁勺来打匀。调味料全部加进去之后颜色会有点黑,质地也不会特别稀,没关系的,还需要再加工。
再依次加入腐乳、辣椒油、凉白开和一点点蒜水,每次加一味调料之后都尽量用铁勺碾压打匀,这样芝麻酱不容易结块。最后的稠度应该是,舀起来酱料之后倾斜勺子,可以非常容易地往下流淌的。再尝尝咸淡,淡了加盐,咸了少量加一点水。
3. 锅里的水烧开了之后,把碱面放进去略烫一下捞出来,十几秒就可以了。略微沥干之后和酱料、小咸菜一起拌匀,撒上葱花就可以啦!
碱面本身是熟的,所以烫一下就可以了;
如果用其它的面条比如手擀面、拉面来做,我觉得也不是不可以,只是风味会有点偏差。另外要保证面条煮熟,并且在煮熟之后先用香油拌匀一下防止面条太黏。
拌匀之后干香扑鼻即视感:
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