日式生吐司配方窍门(日式生吐司是用什么做成的)

导语：简单易做超柔软日式生吐司！全家人都爱

朋友力荐的生吐司，又刚入手两个新模具，给他们有仪式感的开个光。 原方来自老王，根据个人情况调整了。

By 大大大大大山

用料中种面团 高筋粉 350克耐高糖干酵母 15克牛奶 230-240克主面团 高筋粉 150克蜂蜜 30克海藻糖或白砂糖 50克淡奶油 40克海盐 6克牛奶 90克黄油 40克

做法步骤

1、中种面团所有材料加入厨师机，搅拌均匀后快速打面一分钟，不粘缸就好不需要出膜。

2、这样就可以出缸啦

3、压扁，便于发酵均匀，发酵箱设置温度32℃，湿度75，约一个小时，扒拉开里面是纹路交错的网状。

4、中种面团与主面团除黄油外所有材料混合低速搅拌，高速打面。

5、打到出现粗膜加黄油，低速换中高速直到可以拉出有力气的裂口光滑的手套膜。

6、测一下面温，控制在26℃以内。

7、滚圆，发酵箱设置温度28℃，湿度75%，30分钟基础发酵。

8、发酵完成分割成六等分

9、折叠收圆，不要太用力，避免面筋断裂。发酵箱松弛20分钟。

10、轻拍气泡，擀开，整成长方形

11、我这个有点薄了，做的时候可以再厚一点。

12、一擀完成发酵箱继续松弛20分钟

13、二擀，长度40cm，宽度7cm左右，卷起来。2.5-3个圈比较优秀

14、发酵箱继续发酵60分钟左右，记得提前半小时左右预热烤箱。

15、八分满，盖盖子。

16、eat平炉上火170，下火230，烤25分钟，出炉中心温度93。

17、动作慢一个圆角一个直角

18、来看看成品吧，颜色还不错。

19、切片看看，超级柔软，软绵绵都立不住。

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