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酸菜麦饼的做法大全家常(外面卖的酸菜饼的做法)

导语:12块一个的酸菜麦饼,皮薄馅多,外皮金黄酥脆,自己在家就能做

说起麦饼,可能很多人都不知道是什么,麦饼说简单点就是面粉做的饼,里面放上自己喜欢的馅料,麦饼是我们当地的特色小吃,具体的没有特指哪一种饼类,薄饼、馅饼或者肉饼都叫麦饼,馅饼就是皮薄馅多,薄饼的馅料会少一点,用面团包上馅料之后,擀成厚度大约3毫米的薄饼,还有很有名的永康肉麦饼,今天和大家分享皮薄馅多的酸菜麦饼,酸菜馅是最经典的,除了酸菜馅,常见的还有豇豆、南瓜、茭白等等,大部分馅料中都会加入豆干,能中和一部分咸味,还能让馅料的口感更好;

麦饼是很常见的,尤其是在农村,农忙的时候,家里男人没时间回家吃饭,都是家里手巧的农妇回家做一个麦饼,面团擀成团扇的大小,包上馅料,烙熟之后带到田间给干活的人当干粮,麦饼有的是放在铁板上不用油直接干烙出来的,但我们家更喜欢用菜籽油煎出来的麦饼,外皮金黄酥脆,还带着菜籽油独特的香味,馅料咸香,咬上一口,酥脆的饼皮和咸香的馅料让你超级满足,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】面粉、酸菜、豆干、猪肉、小葱、生抽、料酒、白糖、菜籽油;

【酸菜麦饼的做法】

1、做馅饼要先揉面团,为了饼皮更软,做馅饼的面团要揉得稍微软一点,往1000g面粉中加入适量的清水,清水的用量大约是600g-650g,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,下手揉成面团,多揉一会,能让面团更加劲道;

2、面团刚开始揉不光滑没有关系,放在一边饧面10分钟,过10分钟再揉,你会发现,面团很快就能揉光滑了,揉好的面团是软软的,这样的面团做好的馅饼放凉也不会硬,面团揉好之后盖上盖子放在一边饧面1小时以上,饧面时间足够,面团延展性更好,后面更好操作;

3、面团准备好之后,再准备馅料,酸菜在外面当地也叫咸菜或者雪菜,酸菜可以选择白菜酸菜、也可以选择芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜,这个季节刚好是酸菜大量上市的季节,江浙一带的人一般到了冬天就会腌酸菜,而且一腌就是一大缸,现在酸菜都已经成熟了,一时之间吃不完,大多数人就会用酸菜来做酸菜麦饼;酸菜麦饼除了酸菜、还要准备一些豆干和猪肉;

4、酸菜清洗干净之后剁碎,豆干切成丁,把酸菜和豆干都放在一起,再加少许葱花,因为酸菜是有咸味的,所以不用放盐,只加少许生抽调味和少许食用油,搅拌均匀;

5、猪肉切成肉丁,放在大盆中开始调味,加少许生抽、料酒、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀,猪肉的味道不要调得太咸,因为做的是薄皮馅饼,馅料太咸口感不好,猪肉和酸菜是分开的,不用混合在一起;

6、面团饧好之后不要揉,直接取出来,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,按扁,用擀面杖把饼皮擀薄,擀成圆形的大饼皮,先在上面铺上一层肉丁,再放上馅料,用包包子的手法将它收口,收到最后会有一个小面团,最后把这个小面团揪下来,避免中间的饼皮太厚,收口之后从中间压下去,把饼皮压扁压圆,这样一个酸菜馅的麦饼就做好了;

7、平底锅烧热,加入少许菜籽油,把酸菜饼放进去,底面煎至金黄之后翻面,煎另外一面,期间多翻面几次,避免把饼煎糊了,用菜籽油煎的饼表皮是金黄的,煎熟之后出锅;

8、这样做的酸菜麦饼皮薄馅多,金黄酥脆,咬上一口超满足;

酸菜麦饼的做法总结:

1、猪瘦肉可以换成五花肉,也可以切成肉丁,馅料会更油润;

2、馅饼大小根据自己的喜好选择,胃口大的可以做大号的馅饼;

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