约酒的意思是什么(约酒约饭)

导语：妥妥的约酒好“神器”，末伏不吃等明年，大排档辣炒田螺的配方

妥妥的约酒好“神器”，末伏不吃等明年，大排档辣炒田螺的配方

虽然距离立秋的节气已经过去了一段时间了，现在也进入了我们老百姓常说的“末伏”。趁着夏天的热浪还没有走远，秋天的凉气没来之前，各个地方的夜市和大排档的生意也愈加红火，毕竟过了这个季节，要在想吃到特色小吃就要再等几个月。

在大排档上，最受欢迎的美味中一定少不了辣炒田螺的名字，相信不少人都喜欢喝上几口啤酒，再点上一盘香辣扑鼻的田螺，放进嘴里用力一吸，螺肉软嫩透着弹牙，鲜甜可口。妥妥的约酒好“神器”！

田螺虽然个头小，肉也少但是“浓缩的都是精华”，田螺肉含蛋白质、脂肪和多种维生素及微量元素，对我们的人体还有一定的食补作用，能够清热除湿、消火静心、解酒解毒，还具有降压补血，促进生长和治疗热毒疥疮的等作用。

今天我给大家带来一款吮指香辣红油爆炒田螺，跟大排档的师傅讨教来的“食谱”，学会了之后自己在家想吃就能做，还能用来招待朋友，田螺入味又鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌饭也特别开胃。

【菜名】：吮指香辣红油爆炒田螺

【所需食材】：

新鲜田螺一斤半、紫皮洋葱一个、红尖椒五根、青尖椒五根、泡椒适量、大蒜半个、生姜一块、干红辣椒五个、大葱半根、小香葱三根、藤椒适量、红油豆瓣酱适量、米酒适量、绵白糖适量、胡椒粉少许、蚝油适量、酱油适量、食盐适量、鸡精少许、白芝麻少许。

【烹饪过程】：

1、在市场上购买新鲜的已经剪去尾部的田螺，回来后反复冲洗干净备用，紫洋葱、大葱段、青红辣椒，分别冲洗干净切成小丁备用，大蒜剥皮切片，生姜切末，干辣椒切段。

2、在炒锅中倒入三大勺食用油，烧至七成热后下入蒜片、姜末、大葱片、干辣椒段、泡椒、藤椒，待锅中爆炒出香味，再加入红油豆瓣酱，并且翻炒出红油。

3、将控干水分的田螺倒入锅中，再倒入适量的米酒、酱油、蚝油、绵白糖和白胡椒粉，炒匀之后再倒入大半碗的白开水，小火炖煮三到五分钟左右。

4、将之前切好的青辣椒丁、红辣椒丁和紫洋葱丁倒入锅中，并加入少许食盐和鸡精，将炉火调至大火，快速翻炒均匀。

5、将小香葱的葱头部分切掉，用水冲洗干净之后，切成较碎的葱花，撒入辣炒田螺的锅中，并且翻炒均匀，直到香葱的清香味被炒出，锅内的汤汁变得浓稠。

6、关闭火源，将锅内的全部食材盛出装在较大的容器中，将锅内剩余的汤汁浇在最上面，最后撒上适量熟白芝麻点缀即可上桌。

【烹饪窍门】：

1、我们经常吃的田螺其实多为两种，一种叫泥螺，另一种叫石螺。泥螺个头偏大，外壳较脆，颜色呈现深褐色偏黑，螺肉饱满紧实有嚼劲，多生长在水田和池塘中；而石螺则偏小，外壳颜色呈青褐色，肉质比较滑嫩，但是产量较少，生长在河滩淤泥和石头上，所以我们吃到的田螺多数为泥螺。

2、田螺个头较小基本上我们都是带壳进行烹调，所以清理的时候一定要仔细地将田螺壳洗干净，最好用双手反复搓洗一下，这样在食用的时候，不仅田螺肉鲜美可口无砂砾，还能保证我们的食品安全卫生。

【文案编辑】：目海食我心向月

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