红油猪肝的做法(红烧猪肝面)

导语：四川小吃红油猪肝面，想要爽滑脆嫩，火哥的做法值得收藏

肝腰合炒大家应该都吃过，我以前也做过，今天我们把猪肝换种做法，来做一道红油猪肝面，猪肝码味之后下锅烫熟就可以了，又滑又嫩，非常爽口。选用什么淀粉，如何码味是最重要的，一定要注意。

用料

主料：猪肝360g、切面200g

调辅料：淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量

制作方法

1 新鲜猪肝切片（注意厚薄均匀）

2 放入碗中，加水清洗

3 将水过滤后，向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀

4 再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可，腌制半小时

5 锅中加开水，切葱花，兑碗底料，加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤

6 水开后下入面条，煮熟后盛入碗中

7 锅中下入猪肝烫熟，加在面上即可食用

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