金华火腿新老工艺对比(金华火腿的腿怎么吃)

导语：年货如何挑选之金华火腿又分成老腿、新腿？好吃关键在先煮后蒸！

中国火腿的知识

上海名菜，通常是在过去一年吃，是“咸和新鲜”。最有代表性的食物是“金华火腿”。中国火腿和西方人通常吃的火腿有什么区别？现在来吧。

火腿分为新腿和老腿。新的腿只有2个月后完成，但不风干。它也被称为“家肉”或“熏肉”。旧腿指的是经过腌制和风干的腿，这个过程大约需要一年时间。

目前常见的老腿大多在1～2年内，香气浓郁，适合煲汤。家乡的肉颜色较老的红腿，咸而无香，可蜜汁火腿、火腿或煮咸猪肉鲜等。如果长腌火腿，必须先在模具表面刷一下，然后蒸熟，最后用力压上几小时，不仅可以把油逼出来，也可以让火腿口感更坚实，而且不长煮后不松。

选择技术

火腿质量可从香气辨别，颜色和生产季节：好的火腿是均匀的金的出现，把肉呈暗红色或玫瑰红色，如果质量差，火腿大红斑表面附近，腿鲜红色；也可以是一个牙签插入火腿膝、髋、拔出在香气扑鼻的火腿，谁是高档香。

保存方法

一般来说，家庭收到的金华火腿大多是切割和包装，保存后，可以洗去表面上的灰尘和发霉的味道，并将每个分量的大小切成熟，用厨房巾或干净布擦拭，然后稍微干（可用风扇吹），可分为冷藏装置。

处理的秘密：蒸和煮更好的第一

沸水煮20分钟后，取出表面油除去表面油，继续蒸40分钟，成熟火腿即可使用。先蒸后带咸香味。还可以在煮好的火腿中加入汤，然后蒸40分钟，用火腿汁做成汤，冷却后放入包装好的冷冻中，然后再除去需要。

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