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猪皮冻怎么办好吃(猪皮冻晶莹剔透的小窍门)

导语:猪皮冻不透亮不好吃?教你煮前多做4步,猪皮冻透亮弹牙,实用

猪的浑身都是宝,这句话一点没错,从猪头到猪脚,从猪心到猪血,每一个部位都能做成美味的菜肴,不仅仅只有猪肉好吃。不过说到猪皮,不少人都觉得它是碍事的东西,有时买猪肉发现一个现象,有人专门让老板把猪皮去掉,直接不要,也有人买回家了,自己去掉不要,这种做法实在有些浪费,其实猪皮也能做成美食,扔了太可惜。

猪皮能做成什么?最常见炸猪皮和猪皮冻,其中猪皮冻很多人爱吃,一桌子美味佳肴,再来一盘猪皮冻,吃起来超解腻,而且爽口弹牙,非常美味。

因为猪皮冻需要煮好冷冻后才能成形,所以冬天做猪皮冻再合适不过了,连冰箱都省了。说到做猪皮冻,有人常常遇到一些问题,例如猪皮冻做好不透亮或者猪皮冻腥味大不好吃。

其实做猪皮冻没有什么难度,除了有足够的耐心外,还需要注意一些细节处理,慢工出细活,如果太着急,很容易做失败。

猪皮冻不透亮不好吃?教你煮前多做4步,猪皮冻透亮弹牙,实用!下面我来给大家分享一下猪皮冻的详细步骤,总做不好的朋友快看看,避免少走弯路,自己做的比买的更好吃。

做猪皮冻

准备食材:猪皮、生姜、食盐、生抽、老抽、小苏打、料酒、花椒、水

做猪皮冻,想要透亮和成型效果好,一定要在煮猪皮前将猪皮的油脂去除干净,所以不能着急下锅煮,煮前多做3步。

首先将猪皮放水中清洗几遍,把表面的脏东西去掉,再放水中后,撒少许小苏打,用手去反复搓洗猪皮,小苏打去油污效果很好,这是煮前第一步,别忽略。

其次将搓洗后的猪皮放在热水中浸泡,泡一泡,目的还是去油脂,但要用热水,不能用冷水,不然没有效果,而且用热水泡过的猪皮更加柔软,泡十几分钟,这是煮前第二步,别弄错。

然后将猪皮捞出,重新更换温水,将猪皮放进去,同时加料酒和花椒,再次浸泡,泡半个小时,这么做可以改变猪皮的味道,减少猪皮的异味,再将猪皮放进锅中,倒进适量清水,放几片生姜,大火煮到沸腾,再继续煮两分钟,捞出猪皮,这是煮前第3步,不能少。

接着将猪皮取出,检查一下猪皮表面有没有猪毛,如果有趁热用镊子将猪毛去掉,热猪皮很好去猪毛,去掉后用刀将有油脂的那一边去掉,再用刀在猪皮上来回刮,直到将猪皮刮到看不到白色油脂停止,将猪皮切成小短条,放在锅中,加水煮两分钟捞出,避免猪皮上附着有油脂,这是煮前第4步,很重要。

猪皮已经处理的很干净了,这样的猪皮来做猪皮冻更容易成功,虽然这4步比较繁琐,但是想要晶莹透亮、无腥味的猪皮冻,做好这些很有必要。

猪皮放进炖锅中,加清水,猪皮和水的比例为1:3,若是用高压锅,水量要少一些,还要加入生姜片和葱段,盖上盖子煮一个多小时,煮到猪皮熟透,一夹就断的程度,再将表面的浮沫撇净。

煮好的猪皮冻,去掉生姜和葱段,加进少许食盐搅拌,最后装进容器放凉,等到凝固后就是猪皮冻了,透亮又弹牙,如果你喜欢有颜色的猪皮冻,还可以加一点生抽调色。

做好的猪皮冻,切块摆盘,再做一点料汁,蘸着吃或者直接浇在猪皮冻表面,这样猪皮冻完成了,非常好吃。你学会了吗?想要做好猪皮冻,牢记煮前4步,你也快试试吧。

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