湘西土匪鸭的正宗做法(湘西土匪鸭的由来)

导语：湘西土匪鸭，鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣

土匪鸭

湘西土匪鸭，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的；其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

土匪鸭

湘西自古土匪多，鄂、渝、黔、桂交界的湘西地区，武陵、雪峰两大山脉纵贯，峰峦起伏，沟壑纵横，溪河密布，洞穴幽深。自宋朝起，这里即是历朝统治薄弱区域，匪患绵延。古代生活条件差，土匪下山抢掠百姓，能抢到几只鸡鸭就不错了，土匪把鸡鸭肉做熟，放上调料炖的香飘四野，慢慢的经过改良，就形成了土匪鸡、土匪鸭。

土匪鸭

土匪鸭鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣，而且烹饪简单，易学易会。

土匪鸭

做法

食材准备：鸭肉、胡萝卜、八角、桂皮、花椒、茴香籽、辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、白砂糖、辣椒粉、白酒、胡椒粉、青蒜、香菜、蒜泥、姜

步骤一：将鸭肉斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸭肉，开火焯水，将血水浮沫洗去

土匪鸭

步骤二：准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒

土匪鸭

步骤三：将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

土匪鸭

步骤四：开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

土匪鸭

步骤五：开大火，倒入鸭肉，翻炒

土匪鸭

步骤六：加入老抽，炒上色

土匪鸭

步骤七：再加白酒、水能没过表面

土匪鸭

步骤八：盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸭肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

土匪鸭

步骤九：锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

土匪鸭

步骤十：倒入鸭肉和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

土匪鸭

步骤十一：倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

土匪鸭

步骤十二：熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

土匪鸭

小贴士

1、鸡、鸭肉焯水要冷水下锅，在开火焯，这样能把血水逼出更干净

2、如果喜欢吃辣，可以根据个人口味增加辣椒粉和辣椒

3、香菜不宜炒过火，先关火再放入香菜，锅内菜还热，足以使得香菜变软断生。

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