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湘西土匪鸭的正宗做法(湘西土匪鸭的由来)

导语:湘西土匪鸭,鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣

土匪鸭

湘西土匪鸭,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

土匪鸭

湘西自古土匪多,鄂、渝、黔、桂交界的湘西地区,武陵、雪峰两大山脉纵贯,峰峦起伏,沟壑纵横,溪河密布,洞穴幽深。自宋朝起,这里即是历朝统治薄弱区域,匪患绵延。古代生活条件差,土匪下山抢掠百姓,能抢到几只鸡鸭就不错了,土匪把鸡鸭肉做熟,放上调料炖的香飘四野,慢慢的经过改良,就形成了土匪鸡、土匪鸭。

土匪鸭

土匪鸭鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣,而且烹饪简单,易学易会。

土匪鸭

做法

食材准备:鸭肉、胡萝卜、八角、桂皮、花椒、茴香籽、辣椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、白砂糖、辣椒粉、白酒、胡椒粉、青蒜、香菜、蒜泥、姜

步骤一:将鸭肉斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸭肉,开火焯水,将血水浮沫洗去

土匪鸭

步骤二:准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒

土匪鸭

步骤三:将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段

土匪鸭

步骤四:开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味

土匪鸭

步骤五:开大火,倒入鸭肉,翻炒

土匪鸭

步骤六:加入老抽,炒上色

土匪鸭

步骤七:再加白酒、水能没过表面

土匪鸭

步骤八:盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸭肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起

土匪鸭

步骤九:锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

土匪鸭

步骤十:倒入鸭肉和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀

土匪鸭

步骤十一:倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐

土匪鸭

步骤十二:熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜

土匪鸭

小贴士

1、鸡、鸭肉焯水要冷水下锅,在开火焯,这样能把血水逼出更干净

2、如果喜欢吃辣,可以根据个人口味增加辣椒粉和辣椒

3、香菜不宜炒过火,先关火再放入香菜,锅内菜还热,足以使得香菜变软断生。

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