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四川的九斗碗是什么意思(四川九斗碗有哪九大碗)

导语:四川的“九斗碗”是什么

“九斗碗”又叫“九大碗”,是四川各地的宴客饮食习俗,类似于广东的“九大簋”,凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要吃九斗碗,其特色注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。

吃九斗碗的场面,数十上百人聚在一处...

这种筵席之中,蒸菜为主及腌腊较多且都是肉类,有锅蒸、笼蒸、碗蒸菜,扣碗菜数量很多,行话叫做“三蒸九扣”。民间还将专门做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

(注:扣碗菜是利用水沸后产生的水扣碗气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。)

不多说,来尝尝“九斗碗”每碗的味道吧!

一、软炸蒸肉

香酥味鲜,可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。材料有猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、鸡蛋等。

二、清蒸排骨

汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和老人提供钙质。

三、粉蒸牛肉

由牛柳、大米、糯米等材料制作而成。口味鲜嫩醇香、麻辣适口。

四、清蒸甲鱼

以甲鱼为主料,连同鸡翅一起用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。

五、蒸浑鸡

没有什么高级的调料,只用简单的葱姜蒜,以及料酒和盐,就将这道菜的原汁原味给激发出来,醇香的味道让人难忘。

六、蒸浑鸭

热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭,绝对能够让客人大饱口福。

七、蒸肘子

油香四溢、软糯Q弹,肉味特别鲜美,咬上一大口真是太幸福了。

八、夹沙肉

川味传统甜菜,在猪五花肉夹入了红豆沙,白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻,最受老人喜爱。

九、龙眼咸烧白

带皮五花扣肉配上碎米芽菜,咸香软糯,入口即化,肥而不腻,味道醇香,让你瞬间食指大动。

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