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新野板面的做法和配料(正宗新野板面)

导语:河南特色面条之新野板面的制作方法和配料

新野板面

特点:

新野板面是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧,口味香醇爽辣。

原料:

面粉250克,羊肉50克,白菜25克,香菜、蒜苗、红干椒各5克,豆瓣酱8克,花椒粒1克,精盐1.5克,味精2克,胡椒粉、五香粉各0.5克,羊肉汤350克,羊油20克,植物油50克。

制作方法:

(1)将面粉200克放入容器内,加入清水100克和匀成面团,饧透。

(2)羊肉洗净,沥去水,切成粒状。白菜洗净,沥去水,切成丝。香菜、蒜苗均洗净,沥去水,切成粒。红干椒洗净,切成段。豆瓣酱剁碎。

(3)将面团搓成条,揪成均匀的剂子,搓成均匀的条,涂上植物油,整齐地排列在案板上,撒上余下的面粉,按扁,擀平成片状,再用双手分别捏住面片的两头,轻轻拉长后,将右手的面头递到左手上,再用擀面杖插人面片折合的中心,在案板上抻拉摔打,反复3次后即成长面片。

(4)锅内放羊油烧热,下入红干椒段、花椒粒炸香,捞出红干椒段、花椒粒不用,下入豆瓣酱末炒香,下入羊肉粒煸炒至变色,加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子,离火备用。

(5)锅内放入清水烧开,下入面片烧开,煮至八成熟,下入白菜丝烧开,煮熟透,捞出,沥去水,装入碗内。

(6)另将锅内放羊肉汤烧开,加胡椒粉、味精、余下的精盐,出锅浇入面片碗内,再浇上臊子,撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

提示:

红干椒段、花椒粒入锅时,油不要烧得过热,似免炸蝴。

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