烧烤猪手的做法(碳烤猪手)

导语：串烤猪手 一道菜一年纯利50丸

特色

猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。

将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。

烤制

取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。

酱汤

将香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山奈各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）拍破，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。

猪棒骨3.5千克锤成大块，焯水；老母鸡1.5千克和净猪肉皮1干克改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水和猪棒骨，下入拍松的大葱600克、姜块400克，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤，放入调料（盐400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克），大火烧开，调小火熬30分钟，即成酱汤。

提示

制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。

不一样的烤猪手

做法 1猪路5干克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。

2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。

3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。

4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。

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