香酥鸡香料配方(香酥鸡原料)

导语：靠做香酥鸡发财了的老李 公布了香酥鸡香料比例

肉以炒盐、啤酒以及干葱粉、大蒜粉、肉桂粉等12种独特香料腌制而成，先蒸后炸，成菜颜色金黄，外酥香内软嫩，诱人食欲。

批量预制：

1、选用重约2-2.2斤的仔鸡10只宰杀治净，放入盆中加啤酒1500克、葱段、姜片各250克、洋葱丝、芹菜段各200克、香菜段100克、香料粉160克、炒盐（粗盐入净锅炒香即成）100克内外搓匀，入冰箱冷藏腌制12小时。

2、腌好的鸡抖净表面腌料，放入托盘，大火蒸60分钟，取出备用。

走菜流程：

锅入宽油烧至七成热，下入一只蒸鸡小火炸至外皮金黄，捞出沥油改刀成块，摆入垫有吸油纸的木盒中，放炸虾片40克，带一碟椒盐即可走菜。

香料粉制作：

干青花椒碎200克、干葱粉、大蒜粉各150克、辣椒粉100克、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉、香叶粉各60克、红花椒粉、白胡椒粉各45克、五香粉、十三香各40克拌匀即成

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