鸭肉跟芋头的做法大全(鸭肉芋头能一起吃吗)

导语：鸭肉和芋头的完美结合，造成了这道驰名的广东菜

鸭，三大家禽之一，鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥，一般都先要把尾巴去掉，汆水。另外，鸭子的脂肪比较多，可以适当地切去一些脂肪，以减少骚味。

广东菜中，除去烧鸭，还有一道菜，能把鸭肉的鲜嫩，发挥得淋漓尽致，家常宴客中，往往作为一道硬菜，一定会出现的，那就是芋头炆鸭。

芋头口感细软，绵甜香糯，易于消化，是一种很好的碱性食物，和鸭肉很相配。

芋头炆鸭

鸭肉切大块，脂肪可以适当的去掉一下，鸭屁股切掉，不然会很骚。鸭肉的处理：汆水，泡油。泡过油的鸭肉，肉质更紧致。

芋头切块，泡油。处理芋头要小心，最好带上手套，不然芋头汁会令手痒。泡过油的芋头，炆的时候就不怕融化掉了。

用红葱头，蒜，姜，起锅，爆香佐料之后，放鸭肉，稍微爆炒一下，然后放水，与鸭肉平面，放几颗冰糖。

鸭肉炆至七，八层熟后，可以放芋头了。放调料，面酱，磨豉酱，炆至水收汁，最后少许老抽上色。

做这个菜的要点，就是有耐心，慢火炆至鸭肉软化，不能经常翻动，不然芋头都散了，最后出来的成品，芋头会有些融化在汁中，所以汁有点粘稠。

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