在生活中，很多人可能想了解和弄清楚如何在家煎一块不失败的牛排？的相关问题？那么关于如何在家煎一块不失败的牛排呢的答案我来给大家详细解答下。

最近大钱妈超喜欢吃我煎的牛排，有时候深夜饿了，我也会给她煎上一块，填饱肚子还能补补铁~~

牛排，西餐中绝对的主角。一块高质量的牛排提供了丰富的碳水化合物、优质蛋白、血红素铁以及动物脂肪，加上一些配菜，绝对是一道诱惑所有人的佳肴。

但是你会煎牛排吗？

你问到了关键(⊙﹏⊙)b

不同品质、不同部位、不同厚度的牛排处理方法各不相同，况且每个人对口感的评判标准不一，所以今天我不说怎么像米其林大厨那样煎好一块牛排，只说说不失败的煎一块牛排。

1、选择一块牛排

煎好一块牛排的关键是要有一块适合用煎的方式去处理的牛排。

从加工工艺上来说，牛排分为拼接和原切。

拼接 牛排指的是用食用胶水黏合牛边角料、碎肉等拼成一块牛排，通常性状规整边缘光滑，且基本都是预先腌制过的，这类拼接牛排煎起来一点技术含量也没有，而且严格来说不能算是牛排，只能称之为“牛肉饼”。

原切 才是牛排的正面目。所谓的原切就是在整块牛肉的基础上，直接一刀下去，切成一片片“牛肉片”，其本身除了牛肉还是牛肉，很纯净。当然也有一些原切牛排是预先腌制过的，我个人认为对原切牛排预先腌制的做法，要么就是对消费者的极度不信任（认为你hold不住它），要么就是原材料不新鲜只能通过腌制来掩盖。所以推荐你买一块没有经过预先腌制的原切牛排。

作为一个每周在家煎牛排给老婆吃的人，下面来说说，买啥部位好？

从部位上来说，通常牛排所用的部位有菲力（里脊）、西冷（沙朗）、上脑（肋眼）、嫩肩、纽约客和丁骨。其中国内能看到最多的就是菲力、西冷和上脑。我们逐一来看看这些部位的特征。

| 牛排部位：

●菲力：嫩，如奶油般丝丝顺滑的口感、油脂少。是我最推荐给宝宝食用的部位。

●西冷：有嚼劲、油脂少、风味佳。并不适合给宝宝或牙口不好的人食用。

●上脑：有嚼劲、油脂多、嫩度仅次于菲力。想减肥的话尽量远离这个部位。

●嫩肩：很有嚼劲、含筋、肉质硬。适合牙口好的人。

●纽约客（腰脊肉）：口感紧实、油脂适中、很适合大口吃肉。国内较少见。

●丁骨：性格不同的菲力和纽约客的结合体，中间有一根骨头。一块牛排两种风味。国内较少见。

2、预处理牛排

处理牛排比起牛排本身质量来说同样重要，预处理的目的是为了更好煎。

►第一步；解冻牛排

大多数牛排都是冷冻储存的，正确的解冻方法是提前一晚将冷冻室里的牛排不拆包装放入冷藏室，让其缓慢解冻。这么做可以最大程度的保鲜、锁水、保持色泽。

►第二步：吸水

解冻后的牛排表面会有不少水分，因此需要吸去表面的水分。

吸水：用厨房纸巾轻轻吸去表面的血水，切记不要用流水冲洗牛排，也不要用力挤压牛肉，仅仅吸去表面水分即可。

►第三步：腌制

原切牛排为了更好的口感，因此还是需要腌制的。但是简单的盐、香料即可，最大程度保留食材的原味。

腌制：在牛排表面撒上适量的粗粒海盐、百里香。将腌制后的牛排放入盘中，直接放入冷藏室腌制1~2小时。

没错，就是直接放入冷藏室，不用保鲜膜封。让冰箱的压缩机吸取一部分水分，让牛肉的肉质变得更紧俏。腌制的时间视牛排厚度决定，1cm左右的厚度1小时绝对就足够了，大于2cm的话需要超过2小时。当然这些都是经验之谈。

3、煎牛排

最关键的步骤来了！

选择一口好的平底锅。不粘锅、铁锅、不锈钢都可以！不过为了你和家人的健康，以及你家脱排油烟机的寿命，强烈推荐不粘锅.....（关于锅子可以看这里）

具体方法：

1、不粘锅空锅加热1分钟（就1分钟，再长损伤锅子），不粘锅的导热通常非常快，1分钟足以让锅内升温到合适的煎牛排温度。

2、然后倒入食用油。这里问题来了，如果你希望牛排表面更焦香，那就多加油吧，让整个不粘锅锅底都充满油。如果你想健康些，那一块200g的牛排加5g油绝对够了，将油用油刷刷在锅内，或刷在牛排表面再煎亦可。

3、待油即将冒烟之际，放入牛排。随着“嘶”的一声，一块牛排的成功与残废就在接下里的几分钟里注定。

❗千万不要去移动牛排，就让它这么在火中嘶叫。20秒后，翻面，20秒后，翻面，20秒后，翻面，20秒后，翻面......一定要勤于翻面，差不多翻面个6次，也就是2分钟。然后夹起牛排，让其每个边缘都接触锅底煎1分钟。最后再正反面各煎20s。总共4分钟不到的时间，煎好一块牛排。

此时，老婆已经坐在外面等不及了，因为太香了(¯﹃¯)

煎好可还没完事，将牛排夹出，放在盘里，在表面撒上一些现磨胡椒粉。静置5分钟再吃。

小结

Q：煎牛排时为什么不要移动牛排？

A：每次移动牛排，就是热量的损失。为了让美拉德反应更充分，千万不要去移动牛排，就让它躺在那里叫吧。

Q：20s翻面的好处在哪里？

A：牛排受热的永远是和锅底接触的那面，每次翻面后，朝上的那面会迅速冷却。为了让最大程度的保证两面始终受热，20s翻面的时机会更好，做出来的牛排两面都是相同的口感，且牛排内部温度不会过高，整块牛排的成熟度会更有层次。

Q：为何要静置5分钟？

A：为了锁水。一块牛排如果切开没有水分，那么就是一块失败的牛排。

Q：全程要保持大火嘛？

A：是的！只有大火才能让美拉德反应更充分！（没听过？自己度娘！）

Q：什么油更适合煎牛排？

A：其实传统的黄油并不是最适合煎牛排的，尤其是一块品质好的牛排。因为黄油过于香浓，会掩盖牛肉本身的肉香味。而橄榄油，由于并不适合高温烹饪，也不是最适合的用油。葵花籽油、玉米油、调和油才是最适合的姿势。当然对于普通品质的牛排，黄油和橄榄油也无所谓啦。

Q：为什么不推荐铁锅和不锈钢平底锅？

A：烟实在太大了！瞬间产生足够爆表的PM2.5，对于主厨的你来说太不健康。

Q：为什么要煎牛排边缘？

A：锁边的做法除了为了锁住水分，同时也为了让边缘的口感同样有层次。

Q：预处理的时候为什么放入冰箱腌制时不需要密封？

A：就是为了让冰箱内部的环境吸收一部分牛排表面的水分，让牛排肉质更紧致。当然前提是你要保证你的冰箱没有异味。不然还是用保鲜膜封起来吧。

Q：调味汁？

A：我不喜欢。海盐和黑胡椒的味道已经足够衬托出牛排的肉香了。调味汁只适合拼接肉。

Q：胡椒粉在腌制时可以直接撒上去嘛？

A：不可以！胡椒粉高温下香味尽失。一定要在装盘后撒。

Q：多少厚度的牛排适合家里煎？

A：1~2.5cm的最合适。再厚的话hold不住。更薄的煎出来没牛排的口感。如果对厚度没有认识，那么买的时候只需要注意重量即可。150g的原切牛排差不多就是1cm多一些的厚度，200-250g的牛排差不多就是2cm左右的厚度。至于100g的牛排那实在太薄了，不过给孩子吃倒是不错，更容易全熟。

4、那些配菜们

因不是主角，几句话略过。

西兰花、胡萝卜、土豆、番茄、四季豆、刀豆、玉米粒、青豆、面包、奶酪、猕猴桃、火龙果、橙子......

我都试过，有些直接生吃，有些烤了吃，有些过水再烤，总之看心情。

牛排＋猕猴桃汁，补铁效果超级棒！

5、给宝宝吃牛排还需要注意什么？

宝宝最好还是不要吃夹生的牛排，建议全熟，并且外表不焦。首先选一块菲力牛排，需要改变的做法是在煎牛排时换中火，多翻几次面即可。对于小宝宝来说，也不需要腌制。吃的时候一块一块切小再给。

大钱一直跟着我们吃牛排^^

温馨提示：通过以上关于如何在家煎一块不失败的牛排？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。