做腊鱼怎么腌制方法(腊鱼的腌制方法大全)

导语：腊鱼的腌制方法

今年又进入了冬季，快到冬至节了，我们喜欢过年吃腊货的人准备腌制腊鱼了，那么腊鱼怎样腌制才好吃呢，腌制腊鱼要挑选大草鱼，青鱼更佳。下面就把我每年腌制腊鱼的方法跟大家分享一下：第一步，把要腌制的腊鱼宰杀好，用刀刮除去鱼内腹部的黑色膜，切记鱼宰杀时不要用水清洗。第二步，按照5千克鱼600克盐的比例将盐放人锅中，开火翻炒至盐变色时，按照50千克鱼10克花椒和10克八角的比例，将花椒和八角放入锅中炒5分钟关火，将盐放冷。在食盐待冷却的空隙时间里，将刮除了黑膜的大鱼去掉头部分成两边，然后将每半片鱼从内侧，按照一寸的间距将鱼肉均匀地划开，注意不要划断了鱼皮。第三步，将划开好的鱼抹上花椒八角炒制成的盐，放入食品袋，便于翻动腌制的鱼。腌完后堆放起来，腌制隔三天将食品袋里面的鱼上下换动位置堆放，再腌制三天后起卤。第四步，将起卤准备晾晒的鱼用铁钩钩好，放入90度的开水中浸泡5秒钟断生，再挂在室外晾晒15天，香喷喷的腊鱼就可以吃了。

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