做包子馒头二次醒发多久(蒸包子是一次醒发好还是二次醒发好)

导语：蒸包子和馒头，“三次醒发”很重要，不然出锅后塌陷、死皮口感差

有很多人喜欢自己在家里蒸馒头或者包子，卫生又便宜，可是经常遇到这样一个问题，包子、馒头出锅后，感觉整体像塌下去一样，表皮像死面，口感就更不用说了，就像下图里的一样。

看到别人蒸出来白白胖胖的大馒头，心里肯定会很郁闷，但总是找不到具体的原因。其实，还是关键的地方没掌握好。蒸包子和馒头，“三次醒发”很重要，不然出锅后塌陷、死皮口感差。

蒸出好看又好吃的馒头，关键还是在于面团的发酵

馒头、包子这类面食，跟其他面食的最大区别，就是在于使用什么样的面团，那就是要用发面。所以说，要想把馒头、包子蒸好，这个面团就一定要发好，面团发好了，基本上就成功了90%。但是很多人的做法是，看着面团已经发好了，然后就赶紧放入锅蒸开始蒸，错就错在这里，重点来了，其实要想把面团发好，并不仅仅就是醒发这一次，而是三次。

面团的“三次发酵”，每一次都很重要

面团的首次发酵

具体和面、揉面的方法这里就不多说了，一般都会，酵母粉的用量根据说明书上的来就行。至于说发酵时间，当然是越长越好，不要担心发过头了。什么样的状态证明是发好了呢？就是扒开面团，里面有密密麻麻的蜂窝状的小孔，见下图。

面团的二次发酵

为什么还要再一次醒发呢？这就是很多人不知道也不理解的地方了，其实里面是有原理的：上面也提到了，面团第一次发酵好之后，里面有很多气孔，我们一般都是揉一下面团， 排出里面的空气。重点来了，排完气体的面团，还能继续醒发一下吗？答案是可以的，而且是必须的。

因为气体排走之后，没有了之前空气的阻隔，面团又恢复了自身的活力，还可以继续醒发，这就是关键了。操作也很简单，面团揉完、排出气之后，切成馒头坯子，放在面板上继续自然发酵10-15分钟左右，也不要盖什么东西，自然发酵就行，见下图。

面团的第三次发酵

馒头坯子在面板上醒发10分钟，接着就要进行第三次发酵了，大家记住一个原则就行，在允许的条件下，就要尽可能地多让面团醒发。操作也很简单：锅中烧水，让水的温度达到30℃-40℃就行，把馒头坯子（或者包好的包子）放在笼屉内，盖上盖子继续醒发10分钟，最后按照常规操作，开火蒸馒头、蒸包子就行了。

最后还有一个很重要的补充

有些人把面团醒发得已经很不错了，但是为什么出锅后还是出现塌陷、发瘪的现象？那就是在馒头出锅的一瞬间出现的问题。时间到，馒头、包子该出锅了，如果在关火后的第一时间打开锅盖，就极有可能出现这个问题。

什么原因？原理如下：关火后，笼屉内还有大量的、温度很高的水蒸气，馒头、包子表皮也很烫，如果第一时间开锅盖，笼屉内的压力瞬间降低，冷空气进去了，馒头、包子的表皮因为热胀冷缩的原因，极有可能瞬间收缩，很多人都经历过这种情况，馒头和包子会以肉眼可见的速度瘪下去。解决的办法也很简单，关火后焖上三分钟再开盖即可。

最后的总结

上面说了这么多，这里做一下最后的总结：1，馒头、包子要想白白胖胖、口感好，面团的醒发是关键；2，要学会“三次醒发”；3，馒头、包子蒸好后不要立刻揭开锅盖，焖上三分钟再开盖即可。

按照上面的方法，慢慢来，你也可以蒸出一锅白白胖胖、口感宣软的大馒头，别说吃了，看着就喜庆。

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