牛肉泛绿光是什么意思(牛肉泛着绿光)

导语：牛肉泛＂绿光＂是变质吗

很多人买到的牛肉都会泛＂绿光＂，认为是变质，那么，到底是怎么回事呢?

泛绿色或彩虹色的熟牛肉

原来，肉类出现绿色或者彩虹色是一种物理现象。

新鲜牛肉

肉类含有铁质、脂肪及其他化合物，当光线照射被切割后的肌肉横纹结构及纤维时会发生行射效应，从而出现绿色、红色、橙色等多种颜色。

牛肉衍射效应

不只牛肉会有这种现象，鸡肉、猪肉、羊肉等肉类也可能有此现象，且生肉和熟肉都可能出现绿色或者彩虹色。这都是一种正常现象，并不意味肉质变差或有安全问题。

吃了不新鲜的牛肉会中毒吗？

一般来说，新鲜的牛肉是呈粉红色或淡红色，有光泽，表面微干或略显湿润、不粘手；肉质坚硬有弹性；用手压后能立即复原；闻起来有正常肉味、无异味。

如果发现牛肉表面发白或有明显黄色斑点时应谨慎购买，最好不要食用。

怎样选购好牛肉？

一、观察：新鲜的牛肉肉色为鲜红或深红色，具有光泽；肌肉中含有少量脂肪，呈白色或乳白色；切面较厚的肌肉较嫩（脂肪少）。

二、闻：新鲜的牛肉有鲜牛肉味和乳酸等香气；变质的牛肉没有任何异味或臭味等。

三、摸：新鲜的肉有坚实感；变质的肉按下去不坚实，发出“噗噗”声音；手指压在肉上不能反弹。

四、烧：新鲜的牛脂肪呈白色或乳白色，切面颜色稍深；变质的牛脂肪呈黄色或褐色，切面颜色较浅或发暗。

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