合川肉片外酥内嫩酸甜鲜香怎么做(合川肉片的正宗做法窍门)

导语：合川肉片外酥内嫩，酸甜鲜香

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今天吃什么？我来帮你选；

每天为你搭配“一日三餐”

主料

猪腿肉400克； 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克[2]

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辅料

泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。[2]

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制作

1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；

2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

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3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；

4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！[2]

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