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干锅底料炒制配方(干锅底料怎么用)
导语:厨室机密之 干锅底料炒制
一. 干锅酱 香料:小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)5克,八角20克。 制法:1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。二.干锅香辣油 干锅香辣油:将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,剩余的油即成干锅香辣油。
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干锅牛杂
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干锅虾
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干锅黄牛肉
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干锅排骨
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干锅香辣蟹
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干锅茶树菇
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干锅东江珍珠肚
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干锅肥肠
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干锅吉祥三宝
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干锅飘香笋
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干锅三脆
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干锅鳝鱼牛蛙
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干锅手撕鸡
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干锅鱼杂
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干锅墨鱼仔
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