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三脚火锅贵阳有几家(三脚火锅的做法)

导语:贵州老卤三脚火锅,要想做得正宗需要31种食材,滑糯爽口真好吃

三角火锅,不是火锅有三只脚,而是采用了猪牛羊蹄作为火锅的主要食材来烹制。这道火锅是遵义 一家饭店开发的,将传统卤味升级为复合口味的创新菜式,酸辣金汤卤牛脚汤锅滑糯爽口,香辣卤羊脚干锅脆糯绵香,麻辣卤猪脚火锅新奇软糯,分别配制不同的蘸水,色泽美观,营养丰富。

猪脚、羊脚、牛脚 各1000 克、白萝卜、酸萝卜 各300 克、黄豆芽 150 克、洋葱、野山椒 各50 克、芹菜 30 克、枸杞 3 克、长红泡椒 100 克、姜片 45 克、蒜瓣 60 克、白芝麻 2 克、干辣椒 30 克、熟糍粑辣椒、糟辣椒 各50 克、豆瓣酱 15 克、花椒籽 5 克、鲜花椒籽 10 克、盐、鸡精 各6 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 100 克、红卤水、白卤水 各5000 克、油卤水 3000 克鲜汤、牛骨汤各1500 克、红油 200 克、葱节 适量

1. 猪脚、羊脚、牛脚分别用燎火烧尽余毛,使皮至焦黄,放入水中浸泡,刮净焦皮,清除污物。猪脚、羊脚分别斩成大块。牛脚去骨,斩成大块状。分别放入清水锅中,加料酒焯透,捞出用冷水洗净;白萝卜去皮,洗净切成一字条;酸萝卜切成二粗丝;洋葱洗净,切成块状;芹菜带叶洗净,切成一寸段;长红泡椒去蒂,切成斜刀段,枸杞用温水浸泡片刻。

2. 猪脚块放入红卤水锅中,羊脚块放入油卤水锅中,牛脚块放入白卤水锅中,分别用小火慢卤2 ~ 2.5小时,离火浸泡20 分钟即可(汤可以重复使用)。

选自《贵州风味家常菜》这本书,版权所有。

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