牛肉片炒青椒的做法窍门(牛肉炒青椒怎么做好吃窍门)

导语：牛肉片炒青椒做法简单，和米饭太搭了，全家抢着吃

牛肉片炒青椒做法简单，和米饭太搭了，全家抢着吃

同样都是很早被人类驯化的家畜，牛的地位显然要更高一些，在《诗经》中就有对于牛的描写，不管是《小雅·无羊》中的：“尔牛来思，其耳湿湿 ”，还是柳宗元《牛赋》所写的：“抵触隆曦，日耕百亩”，都形象的描绘了古时候牛是如何和人相处的。似乎牛一直以来都给人们温顺、勤恳的感觉，想到牛总是能体会到一种来自田园生活的恬淡。

尤其是农耕文化下的耕牛，地位更是非常的高，所以即便在《红楼梦》这本将古代美食写到极致的书中，也看不到关于吃牛肉的描述。自近代之后，国人才开始频繁的吃牛肉，对牛肉的做法也不外乎炖、烤等。鲜嫩的牛肉直接炒就很美味，尤其是选择辣椒作为搭配，辣椒本身用油炒过之后会非常的香，搭配牛肉绝对是一绝，一道牛肉片炒青椒就能成为“米饭杀手”。

【菜名】:牛肉片炒青椒

【所需配料】:牛肉、青椒、枸杞等

【烹饪过程】：

步骤一、准备好牛肉洗净切片，注意切牛肉有技巧，如果家里的刀不够快可以稍微冻一下再切，这样比较好切。

步骤二、切好的牛肉可以用清水再冲洗一下，然后放入酱油、黑胡椒粉调味，再倒上一点料酒把调料拌匀。

步骤三、牛肉要炒好后还有滑嫩的口感，需要腌制的时候加入地瓜淀粉，不需要放特别多，加好地瓜淀粉后要抓匀。

步骤四、炒牛肉好吃的关键还需要最后加一点油，这样可以把牛肉的水分封在里面，加油抓匀后盖上家里的保鲜膜，放在旁边静置半小时。

步骤五、拿出几根青椒，用清水洗干净把青椒蒂去掉，青椒中的青椒籽也用水冲干净，然后切成青椒丝。

步骤六、牛肉腌制好之后，锅中倒入底油，油热后将牛肉下入锅中翻炒到变色。

步骤七、牛肉炒到断生之后，把牛肉从锅里先盛出来。

步骤八、牛肉盛出后锅里的油不要都盛出来，留一些油来炒青椒，青椒下锅之后加入耗油和十三香炒到出香味，一直到青椒颜色变深后表示炒好了。

步骤九、这个时候把刚才炒过的牛肉倒回锅中，和青椒一起翻炒一下，可以适量加入一点盐调味，有枸杞可以先用冷水洗净泡软后下锅翻炒两下出锅。

【烹饪技巧】：

1、牛肉片一定要炒成嫩滑的口感，所以用淀粉和油提前抓拌不能省略，如果不这样做直接炒，炒好的牛肉会发硬。

2、用青椒来炒会增加牛肉的香味，不过在辣味上会有欠缺，能吃点辣的建议用辣椒来炒，味道会更加丰富。

3、牛肉要选瘦肉来做这道菜，而且牛肉要先炒熟再回锅，想要菜好吃步骤不要省略。

4、加入枸杞之后菜的颜值会提高，如果没有枸杞也可以不加，最后出锅前把枸杞放入，简单的翻炒两下后就可以了，枸杞不宜久炒，出锅前最后调一下味道。

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