川菜肝腰合炒怎么做(川味肝腰合炒)

导语：“肝腰合炒”川菜中的经典，做对这三点，比外面餐馆的还脆嫩爽口

“肝腰合炒”中华名族的传统名菜，诞生于四川普及于全国，属于川菜系。肝腰合炒具有香味浓郁、色泽靓丽、口感香辣可口、滑嫩脆爽等特点，深受老女老少之喜爱，更受青年男女之追捧。不要以为肝腰和炒这道美食有如此多的优点，烹饪的工序就会非标的繁琐，其实烹饪制作这道菜，相对其它菜品来说还是非常简单的，最重要一点就是火候。

如果你要做到成菜美观，刀工是有一定讲究。但是现在各行各业的服务都还是比较周到，你买食材的时候都可以叫老板帮你改刀成形，关系好不好无所谓，票子给够就行了。开个玩笑哈，其次就是我们都知道内脏的腥味比较重，去腥这一步一定要做好，不然后续的所有工序都白费。好了废话不多说，今天我就给大家分享肝腰合炒的做法。

第一步：处理腰子和干子

1、准备100克左右的猪腰一个和猪肝100克左右，将猪腰表面一层薄膜撕去猪肝切片。

2、将猪腰从中间破开将中间白色物质剔除

3、然后将猪腰改成自己喜欢的腰花形状。

4、将改好的腰片和腰花在水里泡出血水。

5、泡好后一定滤干水分，不然腥味很重。

6、加入3克胡椒粉、5克料酒、3克盐、5克鸡精、一个鸡蛋、10克淀粉搅拌均匀备用

7、然后加适量食用油，腌制15分钟。

第二步：准备炒料及配菜

1、准备泡姜30克切颗颗、泡椒50克切颗颗、红花椒30颗、蒜片10克、大葱50克切马耳朵状、芹菜80克切马耳朵状。

2、在用一个碗准备芡汁，放3克鸡精、5克十三香、8克生抽、10克淀粉、3克白糖加入适量清水，搅拌均匀后备用。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入100克菜油，油温六成热下入30克豆瓣酱炒出红油，下入泡姜、泡红椒粒、花椒爆香后下入腌制好的猪腰和猪肝。

2、滑散后大火爆炒30秒，迅速下入配菜。

3、再大火爆炒30秒，迅速下入芡汁。

4、炒匀 芡汁后，迅速出锅装盘。

一道香辣可口、滑嫩爽脆的肝腰合炒出锅了

注一：血水的腥味很大，所以切好的肝腰一点要泡水，和猪腰子中间的异物一定要去除，这一步不能省略。

注二：在腌制猪腰的时候最好是用蛋黄，不用蛋清，因为猪腰这样的内脏就不怕蛋黄的那点腥味，还可以有上色的作用。

注三：在炒制的时候，一定要全程大火，这道菜的绝密就是，动作要快姿势要帅，天下武功唯快不破。慢了就不鲜滑脆嫩了。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。

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