跷脚牛肉火锅的做法(跷脚牛肉火锅店)

导语：【重庆火锅详解】清汤火锅之跷脚牛肉汤锅配方及制作方法

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

跷脚牛肉汤锅

“跷脚”是重庆方言，以往是形容那种百事不管、高高在上、坐享其成的老板为“跷脚老板”。如今“跷脚”一词却成了一款火锅的名号——“跷脚牛肉”。这“跷脚”二字的含义也起了变化，指吃得高兴所表现出的悠闲自得的忘形神态。其实这跷脚牛肉是一种滋补型的牛肉牛杂汤锅，它既有取材丰富、涮烫随意的火锅特点，又集味美与滋补于一身，因此很受一些食客的欢迎。

原料

黄牛肉2.5千克、熟牛杂（心、舌、大肚、蹄筋等）700克、土母鸡半只、白萝卜500克、老姜100克、大葱150克、花椒3克、黄酒250克、精盐适量、鸡精10克、味精15克、胡椒粉5克、熟猪油100克，枸杞、大枣、党参、当归、黄芪、伏苓、黄精等药材各少许

制作方法

（1）选牛前腿、肋条等黄牛肉入清水中浸漂约20分钟，切成每块重约500克的大块，与母鸡一道放入汤锅中，掺入清水淹没烧开，撇去浮沫，下姜（拍破）、葱、姜、花椒（包裹好），烹入黄酒，然后以小火煨炖。煨时始终保持汤微沸状态，至牛肉七成熟时取出晾凉后切大片。牛杂也加姜、葱、黄酒煮至七八成熟时，进行刀功处理。萝卜削皮切块。

（2）用干净纱布滤去汤中的姜、葱、花椒、肉渣残沫，然后将滤过的牛肉原汤倒入另一个洁净的沙锅内。同时将大枣、党参、当归、黄芪等药材也用温水浸软后，放入沙锅之中。

（3）鸡略洗斩成大块，与牛肉、牛杂、萝卜放入沙锅内，继续煨至牛肉耙熟、药香味溢出后下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味，再撒上枸杞，淋入猪油即成。上桌时与味碟及其他涮料同行。

味碟调制

小米辣、鲜辣椒捶茸铡细，加盐、味精、姜汁、酥花生仁碎末、香菜末、小葱花等调和均匀即可醮食；也可用香辣酱、油酥豆瓣味碟。

特点

汤汁清醇，味道鲜美，肉质软酥烂，补中益气，滋阴壮骨。

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