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苏式五香熏鱼做法大全(五香熏鱼的做法正宗的做法大全)
导语：苏沪做法的五香熏鱼！一入口就知道是道好菜！
这道熏鱼常见于上海菜市场，里面经常有摆摊的夫妻档卖着这个。据说，苏州菜和川菜中都有一味熏鱼，其中以苏州做的最好。苏和川做法最大的不同在于调料汁，川菜的做法，把调味汁融进鱼里别有一番鲜美；苏州的做法把熏鱼和调料汁分隔开，随口味轻重自己蘸取。今天这道菜用的是苏泸的做法。
做法步骤：
1.先准备好调味汁。按个人喜好，喜欢做出来鱼条颜色深一些的，可以将部分生抽换成老抽;味重的也可以在做调味汁时少加一点水，让调味汁浓稠一些
2.将调味料(除姜、葱、米酒)熬煮成汁
3.熬煮好的调味汁放凉备用
4.草鱼剖开两半，取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后，用厨用纸巾拭干表面水分
5.热锅放菜籽油500克，烧至七成热，下鱼条炸制表面金黄色
6.炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味，我一般只浸泡5-10分钟
7.成品图
烹饪小窍门
1、油温要高一些，炸出来才外酥里嫩；
2、除草鱼外还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼这些肉质比较紧实的鱼，那些蒜瓣肉的鱼炸出来易散，不宜使用。
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