想做出苏州熏鱼香甜略带筋道的口感要注意什么(苏州熏鱼怎么做好吃)

导语：想做出苏州熏鱼香甜略带筋道的口感，要注意这几点，超详细攻略！

主料：鲤鱼一条

腌鱼料：黄豆酱油8克 黄酒10克 葱姜适量

卤汁调料：黄豆酱油200克 黄酒100克 清水150克 冰糖100克 八角两个 桂皮一小块 香叶两片 花椒三十粒 葱姜适量 辣椒适量

鲤鱼整治干净，去头后把两边的肉片下来，然后切大块，用酱油、

黄酒和葱姜抓匀腌半小时入味，不会片鱼那就直接竖着连骨头切鱼块也行

所有卤汁调料倒进锅中烧开后转小火煮十五到二十分钟左右即成卤汁，晾凉后放冰箱储存

炒锅中多倒些油，烧至七成热后放腌好的鱼块，中火炸至表面呈枣红色，约七八分钟左右

当鱼快炸好的时候，从冰箱里取出冷藏的卤汁，鱼块从锅里用筷子夹出来立刻放进卤汁里浸泡一下，如此这般的把所有刚出锅的鱼块都过一遍卤汁，然后晾凉后密封在饭盒里放冰箱冷藏一夜就可以吃了

后记：

这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等，都可以。

卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过。

这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了。

炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软蹋蹋的。

炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。

鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了。

刚从炸锅里捞出的鱼块表面烫油还未凉，直接被泡进冰冷的卤汁中，发出滋滋的声音，它会最大限度的吸收卤汁，所以为什么我们只是把鱼块在卤汁里蘸一下就捞出来的原因，您不必担心不入味儿，第二天一吃就明白了，如果您不放心在里边泡一宿，那么这鱼就泡糟了，口感也没有了。

如果不喜欢做出来的鱼颜色太深，那么腌的时候不用放酱油了，这样炸出来是焦黄的，色泽更好一些。

这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！

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