刺身是冷冻的吗(刺身冷冻能保存多久)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚「知识点」我们在店里吃的刺身,大多都是熟冻的?的相关问题?那么关于刺身是冷冻的吗的答案我来给大家详细解答下。
海鲜在运输中和平时的保存方式通常的分类概括三种方式:活鲜、冰鲜、冻鲜。
(当然还有如船冻、岸冻、生冻、死冻等细分,小编将会在其他文章科普。)
活鲜
运输过程中在水中存放,通过充氧等方式保证存活,主要用于养殖鱼类;
活鲜
冰鲜
用冰将海鲜温度保持在0℃,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。
冰鲜
冻鲜
用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18℃,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类。
冻鲜
按照我们传统观念,活鲜>冰鲜>冻鲜,从口感来说确实是这样。
但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费和损坏远大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。
而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好(并不是说所有冻鲜,还是要看冷冻的工艺),所以喜欢海鲜的朋友,到了海滨城市,一定要使劲吃,回到内陆就没那么容易了。当然,靠海的亲们在我看来他们的胃一定是被上帝吻过的。
很多情况下,因为保存和控制采购量的需要,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身类,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。而靠近沿海地区的餐馆就会使用冰鲜的海鲜食材。
靠海边的就更不用说了,但也不是所有的品种都能吃上活鲜的。除了可以养殖的品种,近海海域的海鲜品种相对并没那么丰富,而且很多品种也是看海域的,所以你在某某海滨城市的海鲜大酒楼吃到的活鲜,也许大部分是外地进回来的,不然就会显得品种单一不新颖。
帝王蟹·鲜活与熟冻对比
龙虾·鲜活与熟冻对比
这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。
加拿大·熟冻龙虾
智利·熟冻帝王蟹
温馨提示:通过以上关于「知识点」我们在店里吃的刺身,大多都是熟冻的?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。