好吃的下饭菜大全窍门(好吃的下饭菜菜谱大全窍门)
导语:手把手教你一道超好吃的下饭菜,开胃下饭好评不断,快来收藏吧!
老麻佛跳鸡
味型:
麻香味
主料:
土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。
辅料:
水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。
调料:
青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱10克、白糖5克。
制作:
1、土鸡去内脏,冲净血水,加姜、葱煮八成熟,浸泡至冷。
2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟,改刀;水笋氽水,改刀。
3、将青红小米辣切小丁,加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味,再加入少许煮鸡的汤,调匀。
4、把鸡切块,和鸡杂放入佛跳墙盛器内,加入调料拌匀。
5、走菜时,把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌,倒出来即成。
特点:
口感麻香,盛器新奇。
酸汤脆皮猪脚
主料:
精选整只农家土猪脚(3斤左右)。
辅料:
西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。
调料:
宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作:
1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。
【省油麻婆茄子】
用料:茄子2个;郫县豆瓣酱15g;小葱2棵;姜1小块;大蒜2瓣;料酒15ml;生抽10ml;辣椒油5ml;花椒油5ml;白糖3g;油适量;
做法
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;
2.热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
3.将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽;并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油;待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。
小贴士:1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油,如果先用清水或淡盐水浸泡片刻,茄子吸足了水分,再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半,可以很好的减少吸油量。2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧,也不会吸很多油。
【酸辣鸡杂】
用料: 鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、姜末蒜末、泡包菜、十三香,麻辣烧烤调料,生抽,盐,老抽,食用油、鸡精;
做法
1.将鸡胗洗净切细薄片,放入少许盐,十三香,麻辣烘烤调料腌五分钟;
2.将准备好的泡菜如酸萝卜,酸豆角,酸包菜,泡椒切小粒待用;
3.油锅烧热,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用;
4.另起油锅,倒入姜蒜末暴香,倒入泡菜2翻吵暴香,倒入鸡胗翻吵均匀,调入鸡精即可;
油浸鳝鱼
主料:
鳝鱼300克。
辅料:
土豆100克、莲藕片100克(或任何时令蔬菜)。
调料:
姜一大块,拍松切片;蒜一头,略拍即可,不必切;葱适量;豆瓣(或剁椒)20克,干青花椒20克,干红辣椒20克,辣椒粉10克,盐5克,味精6克,胡椒粉1克,料酒10克,酱油6克,醋少许,食用油约400克。
制作:
1、将鳝鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鳝鱼片,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用。
3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒,中小火煸炒,出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒片刻,再加热水,同时放盐和味精调味,待水开后,保持大火,将鳝鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火,最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
4、另取一净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下,然后加入干青花椒、干辣椒,用小火慢慢炒出香味(注意火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准),待辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
菱角鸡子焖青头鸭
主料:
青头鸭350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、干葱头各50克,葱段、红椒件各少许。
调料:
A料(白糖10克,蚝油15克,生抽8克,盐5克)
煲仔酱50克,鸡汤500克,色拉油50克,老抽适量。
做法:
1、菱角洗净,蒸熟,取出去壳;鸡子飞水,煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热,下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香,再放入菱角同爆,然后下入鸡汤,调色调味,将菱角煨入味,待用。
3、另起净锅,入色拉油烧至八成热,下入青头鸭生铲至出油,铲起待用。
4、烧热底油,下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香,下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入),用A料、煲仔酱调味,盖上锅盖,焖至鸭头呈酥烂状,装入烧热的煲仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖即可走菜。
【家常豆腐】
用料:豆腐400克青椒1个胡萝卜70克木耳(水发)70克;油适量盐1勺酱油1勺葱蒜适量八角2个淀粉3克;
做法
1.食材准备好,木耳提前泡发;青椒胡萝卜切好,泡发好的木耳撕成小块,葱蒜切好备用;豆腐切成三角状,也可以切长条根据自己的习惯;
2.锅里放油,油温六七成的时候放入豆腐,炸制两面金黄;炸好的豆腐捞出备用;炸豆腐的油留一点在锅里,放入八角、葱蒜炝锅;
3.倒入青椒、胡萝卜、木耳翻炒一下;倒入炸好的豆腐,继续翻炒;加盐调味;放入酱油调色;翻炒至熟,倒入水淀粉勾芡,然后出锅;家常豆腐就好了;
干烧鹅掌
制作:
1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后纳盆,加入少许老抽拌匀,再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡,出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。
2、锅里放少许色拉油烧热,下猪五花肉丁炒至出油时,放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末,炒香出色时掺入适量鲜汤,接着放入卤好的鹅掌,大火烧开便改小火收汁,其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味,待收至锅里汁干时淋入香油,出锅装盘即成。
煳辣肉花
制作:
1、把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。
2、净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢?
本文内容由快快网络小婷整理编辑!