宋代百姓吃饭的做法让你体验下宋朝百姓家的生活(宋朝吃饭的规矩)

导语：宋代百姓吃饭的做法，让你体验下宋朝百姓家常饭

南宋时期吴中有一位吴姓厨娘，留下一本《吴氏中馈录》，里面记录了多种宋朝名菜的烹饪手法，摘录几条，你要是有兴趣，不妨试做来吃：

灸鱼

【原文】鲚鱼新出水者，治净炭上，十分炙干，收藏。一法，以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每服用箬间盛瓦罐内，泥封。

【译文】新出水的鲚鱼，洗净，放炭上，烤十分干，收藏。另一法，把鲚鱼去头尾，切作段，用油煎熟。一层层，用竹叶间隔着盛在瓦罐内，用泥封好。

水腌鱼

【原文】腊中，鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干。再用盐二两、糟一斤拌匀，入瓮，纸箬泥封涂。

【译文】腊月里，把鲤鱼切成大块，拭干。一斤鱼用炒盐四两擦过，腌一夜，洗净晾干。再用盐二两、糟一斤拌匀，入瓮装好，用纸和竹叶盖上，用泥封严。

瓜子

【原文】酱瓜、生姜、葱白、淡笋干，或菱白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供之。

【译文】酱瓜、生姜、葱白、淡笋干，或者茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供食用。

算条巴子

【原文】猪肉精肥各另切作三寸长，各如算子样。以砂糖、花椒末、宿砂末调和，得所拌匀，晒干蒸熟。

【译文】猪肉精肥各切作三寸长，各如算子样。用沙糖、花椒末、宿砂末调和，拌匀后，晒干蒸熟。

炉焙鸡

【原文】用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以锭子或碗盖定，烧及热，醋酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，后十分酥熟，取用。

【译文】用鸡一只，水煮八分熟，剁成小块。锅内放油少许，烧热，把鸡块放进略微一炒，用锭子或碗盖定，烧到热时，放进醋酒，加盐少许，煮它。等熬干了，加水再煮。这样煮几次，等十分酥熟，可取出食用。

蒸鲥鱼

【原文】鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放汤□（原文空一字）内，以花椒、砂仁酱擂碎，水酒、葱拌匀其味，和蒸，去鳞供食。

【译文】鲥鱼去肠不去鳞，用布擦去血水，放到汤箩内，把花椒、砂仁酱捣碎，水酒、葱拌匀它的味，和蒸，去鳞供食用。

夏月淹肉法

【原文】用炒过热盐擦肉，令软匀，下缸内。石压一夜，挂起。见水痕即以大石压干，挂当风处，不败。

【译文】用炒过的热盐擦肉，使之软匀，下到缸内。用石压一夜，挂起。见有水痕就用大石压干，挂通风处，不坏。

风鱼法

【原文】用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四、五钱，腌七日，取起，洗净拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂于当风之处。腹内入料多些，方妙。

【译文】用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七天，取出，洗净拭干。腮下切一切，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外面用纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂到通风的地方。腹内入料多些，才好。

肉生法

【原文】用精肉切细薄片子，酱油洗净。入火烧红锅爆炒，去血水，微白即好。取出切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘丝、香油拌炒肉丝。临食，加醋和匀，食之甚美。

【译文】把精肉切成细薄片子，再用酱油洗净。用火把锅烧热爆炒，去血水，微白即好。取出切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油，拌炒肉丝。临食，加醋和匀，吃起来很美。

鱼酱法

【原文】用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两，花椒一钱，茴香一钱，干姜一钱，神面二钱，红曲五钱，加酒和匀，拌鱼肉，入磁瓶封好，十日可用。吃时，加葱花少许。

【译文】用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两，花椒一钱，茴香一钱，干姜一钱，神面二钱，红曲五钱，加酒和匀，拌鱼肉。入瓷瓶封好，十日可用。吃时加葱花少许。

糟猪头蹄爪法

【原文】用猪头、蹄爪，煮烂去骨，布包摊开，大石压扁实，落一宿，糟用甚佳。

【译文】把猪头、蹄爪，煮烂去骨，布包摊开，用大石压扁实，放一宿，糟用非常好。

酒腌虾法

【原文】用大虾，不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱腌半日，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中，亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋，五七日即好吃。冬月，十日方好。

【译文】用大虾，不要用水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱腌半天，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中，也妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，用泥封好。春秋五至七天就可以吃，冬天十天才好。

醉蟹

【原文】香油入酱油内，亦可久留不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹亦妙。

【译文】香油入酱油内，也可以久留不沙。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹也妙。

晒虾不变红色

【原文】虾用盐炒熟，盛□（原文空一字）内，用井水淋洗，去盐晒干，色红不变。

【译文】虾用盐炒熟，盛箩内，用井水淋洗，去盐晒干，红色不变。

煮鱼法

【原文】凡煮河鱼先下水下烧，则骨酥，江海鱼，先调滚汁下锅，则骨坚也。

【译文】凡煮河鱼先下水下烧，则骨酥，江海鱼，先调滚汁下锅，骨头就硬。

煮蟹青色蛤蜊脱丁

【原文】用柿蒂三五个，同蟹煮。色青后，用枇杷核内仁同蛤蜊煮脱丁。

【译文】用柿蒂把儿三五个，同蟹煮。色青后，用枇杷核内仁同蛤蜊煮，脱丁。

造肉酱

【原文】精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五、六钱，用酒拌各粉并肉如稠粥，入坛封固。晒烈日中十余日，开看，干再加酒，淡再加盐，又封以泥，晒之。

【译文】精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒调拌各种味料和肉一起拌成像稠粥一样，入缸封存。在烈日中晒十多天，打开看，干再加酒，淡再加盐，又用泥封好，晒它。

黄雀鲊

【原文】每只治净，用酒洗拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止，即将雀入扁坛内，铺一层，上料一层，装实，以箬盖篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。

【译文】把黄雀一只只用酒洗净擦干净，不沾水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝尝味和为止，即将雀入扁缸内，铺一层，上一层料，装实，用竹盖篾片扦牢固。等卤出来了倒掉，加酒浸，密封久用。

治食有法

【原文】洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖，补气。煮笋：入薄荷，少加盐，或以灰，则不蔹。糟蟹：坛上加皂角半锭，可留久。洗鱼：滴生油一、二点，则无涎。煮鱼：下末香，不腥。煮鹅：下樱桃叶数片，易软。煮陈腊肉：将熟，取烧红炭投数块入锅内，则不油蔹气。煮诸般肉：封锅口，用楮实子一、二粒同煮，易烂又香。夏月肉单用醋煮，可留十日。面不宜生水过，用滚汤，停冷食之。烧肉：忌桑柴火。酱蟹、糟蟹忌：灯照则沙。酒酸：用小豆一升，炒焦袋盛，入酒坛中，则好。染坊沥过淡灰，晒干用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。用松毛包藏橘子，三、四月不干。绿豆藏橘，亦可。

【译文】洗猪肚用面，洗猪内脏用砂糖，不发气。煮笋：入薄荷，少加盐，或用灰，就不蔹。糟蟹：缸上加皂角半块，可长久保留。洗鱼：滴生油一二滴，就没有粘液。煮鱼：下末香，不腥。煮鹅：下樱桃叶数片，容易软。煮陈腊肉：快熟时，取几块烧红的炭投入锅内，就不犯油气。煮各种肉：封锅口，用楮子实一二粒同煮，易烂又香。夏天肉单用醋煮，可保存十天。煮面不应用生水过，用开水过，放冷了吃。烧肉，忌用桑柴火。酱蟹、糟蟹忌灯照，灯照就沙。酒酸了，用小豆一斤，炒焦袋装，放入酒缸中，就好。染坊沥过的淡灰，晒干用来包藏生黄瓜、茄子，到冬天还可以吃。松毛包藏桔子，三四个月不干。用绿豆藏桔子也可以。（网络资料）

本文内容由快快网络小林整理编辑！