三天不吃盐齑汤脚骨浪里苏茫茫(三天不吃盐的危害)

导语：三天不吃盐齑汤，脚顾浪里酥弯弯~为煮小豌盐齑汤，老公说我错了

启东有句土话；“三天不吃盐齑汤，脚顾浪里酥弯弯，吃了盐齑汤，望望高家仓”。传说，沙地人爱喝的鲜美盐齑汤，源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。

豌豆酸菜汤，就是小豌盐齑汤，启东人的传统家乡菜。这个菜在启东几乎人人都喜欢，尤其是在夏季，天热，汗出的多，人乏味，没有胃口，一碗小豌盐齑汤可以让人生津止渴，胃口大开。

在我们家，我是家里的火头军主力，但是我总有几个菜做不过我老公，第一是清炒蚕豆，第二就是这个小豌盐齑汤了。可能因为我老公是土生土长的启东人，而我婆婆就做的一手好味家乡菜。我婆婆出身大户人家，对于吃比较讲究，可以把很普通的食材，做出很有地方特色的菜肴，我老公可能就是得到了真传吧。

在做这道小豌盐齑汤时候，老公正准备去接宝宝放学，所以由我操作，老公在一旁唠唠叨叨的说我错了，所以味道不如他做的好，来看看我都错在哪儿了？

用料；豌豆400克，酸菜（盐齑；念“鸡”音）100克。

调料；油，糖，鸡精，葱。

做法；1.豌豆剥去壳，取豌豆仁，漂净。豌豆要选择外壳碧绿的，比较饱满的，没有虫蛀的，那些 瘪瘪的，还没有长足的不要，外壳发黄的，就是老了，也不要。要8-9分熟的口感最好。

2.锅里水开，放入豌豆仁焯下水，捞出。

这个程序被我老公一口否决，我老公坚持说豌豆仁要用油煸炒一下再煮汤，而不要用焯的方法，水焯的不好吃。这个我忽略了，我老公的方法更好，这个小豌腌齑汤，他确实做的比我做的好吃。

3..酸菜放入清水浸泡一下，时间根据酸菜的咸度而定，如果很咸，就多浸泡一下。然后漂净切碎，挤去些水分。

这个步骤，我又与老公的做法不一样，我是先把酸菜切碎，然后放入清水浸泡一下，漂净后挤干水分。

我老公的说法是；酸菜本身有鲜味，切碎后浸泡，会把鲜味都泡掉，味道就差了，如果整棵酸菜泡水，去掉的是咸味，而不是鲜味。好吧，就算他赢了。

4.锅里油热，放入酸菜煸炒，这个步骤，老公坚持要放些糖煸炒，我认为，如果是炒菜，就放些糖，如果是煮汤，不用放糖，而老公说这个是我婆婆一贯的做法，道理讲不出，味道确实好，我就依了老公放些糖炒。

后来我想了想，自己找答案；酸菜比较咸，放些糖，是不是可以中和咸度？或者是糖可以中和酸度？味道更好？

5.加些清水煮开，关于放开水还是放冷水，这个没有争议，都可以。

6.放入豌豆仁，煮至豌豆熟，这个步骤我的做法是用中小火焖一下，而老公说要用大火，大火煮的豌豆颜色碧绿，小火会发黄。嗨--难道我又错了？

7.加些鸡精，葱花，即可盛出。这个步骤我坚持要放葱花，我做菜喜欢用葱，而老公说放不放葱花无所谓，酸菜的味道会盖住葱花的味道。

有些酸，鲜中带咸，很开胃好吃。

小贴士；豌豆要用8-9分熟的，如果长成10分熟的，口感太硬。

我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。

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