麻仁香酥鸭的制作方法(麻仁香酥鸭的由来)

导语：麻仁香酥鸭 酥脆香软 形状美观 多谢转发

主料：

老鸭1只

辅料：

熟猪肥膘肉55克、熟瘦火腿10克

腌鸭料：

食盐3克 、白糖3克、花椒20粒，姜块15克和葱段15克（洗净入碗碾碎出汁备用）

调料：

味精1.5克，芝麻50克，花椒粉1克，香菜9棵，鸡蛋4个，干淀粉50克，面粉50克，精盐5克，花生油1000克

蘸料：

海鲜酱100克 芝麻油10克

做法：

1、腌鸭料入葱姜碗中调匀，火腿切成末。肥膘肉切成细丝。另取一碗，2个鸡蛋2个蛋黄磕入碗内，放入面粉、干淀粉各10克，清水35克，盐2克，白糖3克，花椒粉1克调搅匀制成蛋糊。香菜摘洗干净。

2、将提前两小时腌制的鸭子上笼蒸至八成烂，出锅后切下头和四肢，从内膛将鸭骨抽净，腿、脯肉处的肉切成丝。

3、将鸭皮表面抹一半蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

4、将蛋清2个打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成蛋泡雪花糊。均匀平铺在炸好的鸭肉饼平面上，撒上芝麻和火腿末。

5、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入抹了蛋泡雪花糊的鸭肉饼中小火慢炸，同时用勺子舀油往面上浇油淋炸，至底层呈金黄色时取出滗去油。

6、切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜，配上蘸料即可。

蛋泡雪花糊制作要点：

盛蛋清的容器要净洁，打时要顺一个方向搅打，一气呵成，以成雪花状，插入筷子不倒为度。

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