搜索
写经验 领红包
 > 娱乐

煮猪肝不黑不硬的小窍门冷水下锅还是热水下锅(煮猪肝不老不硬的窍门)

导语:煮猪肝不黑不硬的小窍门,冷水下锅还是热水下锅,难怪之前做不好

煮猪肝不黑不硬的小窍门:猪肝是家人比较喜欢的美食但一直以来,煮猪肝都是难题,经常将猪肝煮的又黑又硬。即便是偶尔煮制不会硬,也会因为存放时间久了变黑变硬。其实猪肝中充斥着大量的猪血,毕竟肝是藏血器官,里面的血清理不干净,煮出来的猪肝自然就会很黑。煮猪肝是很讲究火候的,火候不够,猪肝煮不熟,吃了有害健康。火候过了又会变硬,吃起来口感发干,还很腻口。

煮猪肝:

食材准备:

猪肝500克,葱,姜,花椒,八角,盐,清水。

制作方法:

步骤1.

猪肝先用清水清洗干净,然后另外准备一盆清水,将清洗好的猪肝浸泡在水中。(最好在猪肝上划上几刀,这样可以更快的将血水泡出来。)

步骤2.

将猪肝里的血水完全泡出来后,锅中倒入多些的水,大火将水烧开,放入葱,姜,花椒,八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开,转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着,把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出,这时煮干就煮好。

煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门:

1.要把猪肝中的血水清除干净,猪肝中有大量的猪血,而这些猪血中铁的含量也很多,预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来,否则煮出来的猪肝就会变黑。

2.煮猪肝不要一直煮:煮猪肝对火候的要求是很苛刻的,很容易煮制过火,猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火,靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后,用筷子插入还有血水,就要再次将水烧开,关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

3.煮猪肝要开水下锅:煮猪肝时要开水下锅,这样可以将猪肝外层快速凝固,里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间,使猪肝更鲜嫩,不硬。

4.煮猪肝的水要没过猪肝:煮猪肝的水要没过猪肝,否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

5.煮猪肝要保存在原汤里:煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来,否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。

本文内容由小梓整理编辑!