煮猪肝不黑不硬的小窍门冷水下锅还是热水下锅(煮猪肝不老不硬的窍门)

导语：煮猪肝不黑不硬的小窍门，冷水下锅还是热水下锅，难怪之前做不好

煮猪肝不黑不硬的小窍门：猪肝是家人比较喜欢的美食但一直以来，煮猪肝都是难题，经常将猪肝煮的又黑又硬。即便是偶尔煮制不会硬，也会因为存放时间久了变黑变硬。其实猪肝中充斥着大量的猪血，毕竟肝是藏血器官，里面的血清理不干净，煮出来的猪肝自然就会很黑。煮猪肝是很讲究火候的，火候不够，猪肝煮不熟，吃了有害健康。火候过了又会变硬，吃起来口感发干，还很腻口。

煮猪肝：

食材准备：

猪肝500克，葱，姜，花椒，八角，盐，清水。

制作方法：

步骤1.

猪肝先用清水清洗干净，然后另外准备一盆清水，将清洗好的猪肝浸泡在水中。（最好在猪肝上划上几刀，这样可以更快的将血水泡出来。）

步骤2.

将猪肝里的血水完全泡出来后，锅中倒入多些的水，大火将水烧开，放入葱，姜，花椒，八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开，转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着，把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出，这时煮干就煮好。

煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门：

1.要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

2.煮猪肝不要一直煮：煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

3.煮猪肝要开水下锅：煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。

4.煮猪肝的水要没过猪肝：煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

5.煮猪肝要保存在原汤里：煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。

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