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毛肚的卤制方法(毛肚怎么卤才好吃)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚毛肚经过卤制后搭配调味汁凉拌,口味麻辣,带有浓郁的蒜香味的相关问题?那么关于毛肚的卤制方法的答案我来给大家详细解答下。
凉蒜毛肚
卖点 毛肚经过卤制后搭配自制的调味汁凉拌,口味麻辣,带有浓郁的蒜香味。
味型 麻辣干香,蒜香浓郁
要点 1.蒜一定要捣碎,而不能用刀切碎,捣碎的蒜蒜香味才浓郁。2.牛肚卤熟后一定要用重物压平,便于定形。
原料 进口毛肚1千克,自制酸菜笋100克,香葱花、白芝麻各1克。
调料 自制毛肚卤水料(沸水1千克,干花椒25克,干麻椒10克,干辣椒段30克,美极鲜味汁50克,老抽20克,东古一品鲜60克),A料(麻辣鲜露12克,辣鲜露8克,花椒油15克,美极鲜味汁3克,红油10克),色拉油6克,捣蒜、芝麻酱各20克。
制作 1.将毛肚洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水。2.自制毛肚卤水料放入锅内烧开,倒入毛肚大火烧开,改小火卤40分钟,关火浸泡1小时,捞出放凉,平铺在不锈钢盘内,用重物压平,取出后切成片。3.将A料混合均匀,色拉油烧至八成热,倒入A料中炝香,再加入纯净水15克、捣蒜和芝麻酱搅拌均匀。4.将酸菜笋垫入容器底部,然后将毛肚摆放整齐,撒上香葱花和白芝麻即可。
自制酸菜笋 凤尾笋500克切成条,加野山椒碎30克、泡酸菜碎50克,加高汤500克,盐、鸡汁各5克,白醋20克,白糖3克,小火烧30分钟,晾凉即可。
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温馨提示:通过以上关于毛肚经过卤制后搭配调味汁凉拌,口味麻辣,带有浓郁的蒜香味内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。