醋烧猪脚的做法(做猪脚醋)

导语：招牌醋烧猪脚圈 掺入大量炸姜粒提升香气、化解油腻

招牌醋烧猪脚圈将淮扬菜“红烧蹄膀”与粤菜＂姜醋猪脚”融合、改良，以黄酒、酱油、片糖，加上西安本地所产的散装醋结合调味，并掺入大量炸姜粒提升香气、化解油腻，接单后加入黄豆略煨，成菜甜香微酸，每天能卖出近200斤。

批量预制: 1.猪脚10千克燎烧去尽表面余毛，刮洗干净，横向锯成宽4厘米的圆柱形，冷水下锅汆烫10分钟，捞出冲去表面浮沫备用。生姜1千克去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。2.香料包:草果5个、陈皮50克、桂皮20克、八角20克、山奈20克、香叶20克、花椒20克、小茴香15克、甘草15克、丁香3克混匀。3.锅入底油烧至五成热，放白糖500克小火炒至嫩汁状态，添开水10千克、黄酒3千克、散装醋2千克、片糖2千克、生抽800克、老抽150克、鸡粉100克、盐200克，加炸姜粒、香料包煮至沸腾，下入猪脚圈，大火烧开转小火煲40分钟，待猪脚粑烂时关火再浸泡30分钟。4，黄豆泡发洗净，滤干水分后放入高压锅中，加猪脚原汤浸没，上汽后压10分钟。走菜流程:取猪脚圈8个、泡透的黄豆80克、原汤300克一同放入锅中，大火烧沸后添少量老抽调色，勾薄芡，将原料灌汤后盛入砂锅即可走菜。

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