油炸食物什么油好(油炸吃的用什么油)

导语：喜欢吃油炸食物，又怕损害健康，记住了，下次用这两种油！

油炸食品总是很受人欢迎，它们是许多传统美食的一部分，也是快餐行业的主食。尽管几乎每个人都知道经常吃油炸食物的害处，但很少有人能够坚决抵制。它是最不健康的烹饪方式之一，尤其是在规模化生产时。同样的食物，在家煎炸比在餐厅吃安全，归根结底，还是与用油有很大的关系。

食用油的稳定性是一个至关重要的因素，人造黄油和植物油的稳定性较高，可以承受更高的温度，而我们选择用油的标准是，油脂的燃点越高越好，性质越稳定越好，而且味道中性，不刺鼻。油中应该同时含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，若多不饱和脂肪酸含有两个（或者两个以上）的双键，双键性质不稳定，很容易与氧气发生反应，尤其在高温条件下，很容易产生有害的化合物。

根据这个标准，最后的赢家是椰子油——椰子油是你油炸食物时最好的选择。

研究表明，即使连续在180摄氏度左右的温度下油炸8小时以上，椰子油的质量也不会发生恶化。椰子油中含有90%以上的饱和脂肪酸，这使它非常耐热，尽管在人们印象中，饱和脂肪酸是不健康的，但从这一点上看，它显然有自己的优势，并不是完全无益。

不同品种的椰子油味道相差很大，我建议你可以多尝试几个不同的品牌，最终选定一个自己满意的味道。猪油、牛油等动物油也是很不错的选择，因为它们也包含大量饱和脂肪酸，这使它们非常耐高温。

除此之外，橄榄油也可用来油炸，它被认为是地球上最健康的脂肪，只有一个双键，拥有非常高的单不饱和脂肪酸。橄榄油可以在油锅里煎炸24个小时，之后就会出现过度氧化，这显然使它很适合油炸。

花生油的沸点也很高，高达230摄氏度，拥有很受欢迎的中性味道，且在油炸的过程中不会吸收食物本身的味道。但从健康的角度来说，我们喜欢的花生油并不算很健康，因为它的不饱和脂肪酸含量比较高，在长时间的高温环境下，很容易发生氧化变性。

另外，还有一些不适合油炸的油类，如大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、香油、葵花籽油等，这些油随着温度的升高会被分解成大量的氧化性脂肪酸及有毒化合物。

油炸食品中包含太多的卡路里，除了食物本身，更多来自面糊和油。比如：

炸鸡翅：159卡路里+11克脂肪

烤鸡翅：99卡路里+7克脂肪

一对比就可以发现，油炸食品的脂肪含量更高，尤其是有家族肥胖史的人，一定要减少这类食物的摄入。即使偶尔想为自己解解馋，也一定要保证用油正确。

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