秋天吃什么羊肉(秋天适合吃羊肉还是牛肉)

导语：秋天贴秋要多吃点高蛋白质食物，羊肉是好选择，白水煮最原汁原味

【菜肴特点】

此菜以收拾干净的羊头为主要原料,佐以咸鲜味汁煮制而成,

色泽清新,口感质嫩,成鲜回辣,醇香可口,食之不腻,为家庭内菜

少有之美味。

【司厨心得】

此菜实际上是采用白卤的烹调方法。汤汁宜宽,味汁更宜浓

小火慢煮有脱骨之感时捞出,趁热取下头肉,凉后再食,直接食用

或是拌食均可。制作此菜需要100分钟。

【原料】

收拾干净的羊肉11000克左右,葱姜蒜共75克,花椒1

茶匙,干红辣椒10只,陈皮1小块,小茴香1茶匙,黄酒12杯,鸡

精1汤匙,精盐1汤匙,胡椒粉1汤匙,白糖1汤匙。

【制作】

(1)羊肉刮洗干净(特别是细毛,一点点都是不宜有的),放人

开水锅中烫透,捞出;再用清水漂洗干净。

(2)葱姜蒜剥净表皮,切片。干红辣椒去子,切小节。陈皮泡软

(3)锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、干红辣椒、花椒、陈皮、

小香依次放入锅中,煸炒出香味,烹入黄酒,添入开水适量(和羊

头一样多为宜),再放入羊肉、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,小火煮,

捞出,凉透,取下头肉,适当切片即可食用。

注:也可些椒盐与头肉同食。

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